浮云卷（12升烤箱）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 45克低粉
- 45克淡奶油
- 糖10克蛋黄5个
- 糖70克蛋白130克
肉类
- 280克牛奶
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
484.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
模具垫油纸
2
牛奶和淡奶油混合后煮开。保持一点点温热，不烫。
3
低粉过筛，待用。
4
蛋黄和糖搅散，牛奶倒入使糖融化，拌匀。蛋黄水过筛一遍。
5
筛入低粉，用手动打蛋器拌匀。
6
蛋白放冰箱冷冻结出一层薄冰，待用。
7
把4盛在厚底锅里，开最小火熬糊。期间不停用手动搅拌，锅子的边边角角都要拌到。（方子里用的是锅子隔沸水的方法熬糊）
8
面糊有一点点发稠，立刻撤火。离火后继续搅拌。直到它出现留痕，停止搅拌。冷却。
9
蛋白加三滴柠檬汁，一小勺糖，打发到小弯钩的湿性发泡。
10
把1/4蛋白加入7的面糊里，稀释作用。拌匀。
11
再把10全部倒回在蛋白里。快速翻拌均匀。面糊浓厚且有光泽。
12
170度，30分钟。
13
烤完，脱模。乘温热，加奶油卷起来
14
淡奶油200克，糖10%
