不回缩不开裂酸奶黑芝麻纸杯蛋糕
前两天做了黑芝麻戚风蛋糕🎂吃过以后就爱上了，喜欢浓浓的芝麻香味～黑芝麻戚风蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/105943665/ 冰箱里还有一瓶自制的酸奶没吃完，搭配这个黑芝麻味道真的不错，上面烙上自己喜欢的烙印图案，太可爱啦～ 自制的酸奶比较浓稠，如果是买的酸奶根据面糊状态自己调整，稀了就加少量的面粉～采用烫面法，蛋糕体吃起来更松软 ～ 想要做成功纸杯蛋糕，第一，蛋白要打发到位，第二，翻拌要注意手法避免消泡，第三烘烤时间要到位，蛋糕先低温定型烘烤再高温上色，这样烤的杯子蛋糕不容易开裂不容易回缩～ 不回缩不开裂柔软细腻的酸奶纸杯蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/105877013/
食材清单
其他
- 10克黑芝麻粉
- 25克玉米油
- 2个鸡蛋（带壳55克以上）
- 32克白糖
- 40克低筋面粉
- 4克（放入蛋白中）玉米淀粉
- 50克酸奶
- 几滴柠檬汁
调味料
- 0.5克盐
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
351.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
玉米油放微波炉加热，或者用电磁炉，煤气灶等等都可以（分离的蛋清放入冰箱冷冻，烤箱开始预热）
玉米油加热到70～75度之间
倒入提前过筛好的面粉中搅拌均匀
加入自制的浓稠酸奶
拌匀的酸奶面糊
加入黑芝麻粉搅拌均匀
把蛋黄倒进去搅匀
拌匀的面糊状态（浓稠适中，如果用的是买的酸奶面糊太稀可适当增加一点面粉）
冷冻的蛋白，表面已经有冰渣了
加入盐（盆子里面要无水无油，否则会影响蛋白打发的成功率）
加入柠檬汁
加入白糖（今天偷懒，所以我就一次性全部加入里面了，你们可以分三次放入蛋白中打发）
打发至有纹路时加入玉米淀粉，转低速打发至蛋白细腻有小尖角（干性发泡）
取三分之一的蛋白放入面糊中，利用切拌+翻拌的手法混合均匀
混合均匀的面糊
倒入剩下的蛋白中混合均匀，翻拌+切拌混合均匀，避免消泡
用勺子直接挖入纸杯中，七分满即可（可以装入裱花袋挤进杯子里面，怎么方便怎么来，随意哈～这里的面糊量大概可以做10个纸杯）全部装完以后轻震一下放入提前预热好的烤箱里，先110度烘烤25分钟，转140度烘烤15分钟，最后转150度烘烤10分钟上色，出炉震一下侧着放凉
放凉也不回缩
表面不开裂
放凉以后烙上自己喜欢的图案，真可爱
