绝不失手的辣子鸡
简单
4人份
一份用料精准的贴心菜谱😘 鸡肉外酥里嫩，微辣不刺激，香味浓郁，适合全家一起吃。 步骤为 腌鸡肉—炸鸡肉—炒制 难度：★★ ★
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 25到45个干辣椒
- 25粒花椒
- 一勺花椒面
- 一勺蚝油
- 一勺辣椒面
- 一勺香油
- 一块桂皮
- 一撮小茴香
- 一瓣陈皮
- 三勺花椒油
- 三小根小葱
- 两个八角
- 两个山奈
- 两勺料酒
- 两勺生抽
- 二十粒酒鬼花生
- 五克姜
- 四只鸡腿
- 适量白芝麻
蔬菜
- 15克蒜
蔬菜类
- 半根大葱
调味品
- 两片香叶
调味料
- 两勺豆瓣酱
营养成分
热量
250.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
614.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理鸡腿：在鸡腿根部环切一刀，再在鸡腿上竖切一刀。用菜刀背在鸡腿根部敲一下，使骨头断裂。沿着断骨分开鸡腿肉片，在菜刀的辅助下取下肉，切成拇指大的肉块。
2
【最重要的步骤】腌制鸡肉：①放两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，半勺盐，一勺辣椒面，一勺花椒面，拌匀。②在鸡肉上放大葱段和姜片放进冰箱腌制一个小时至两个小时。（腌太久了也不行，鸡肉的料酒味会过重。）③腌好后，拣出大葱和姜片，放两勺淀粉拌匀。
3
蒜切片，小葱切段，陈皮剪成条，干辣椒剪成段，花生米用菜刀背压碎。
4
压花生碎的方法如图。
5
锅里放150毫升油，开中火，油彻底加热至冒烟时，鸡肉下锅炸（注意❗鸡肉刚下锅时不要翻动，可以用筷子拨动，以免鸡肉上的淀粉脱落。鸡肉整体变色后再翻动。）
6
等鸡肉慢慢变成微焦的状态，成果如图。炸鸡肉的油盛出来，沉淀一下还可继续使用。
7
锅里留少许油，小火加热至五成热①放蒜片、花椒、香叶八角桂皮陈皮小茴香炒香。②放干辣椒段和两勺（口味淡的只放一勺半）豆瓣酱炒香。
8
下鸡肉和花生米碎一起炒，然后开始调味：一勺鸡精、一勺味精、三勺花椒油、一勺香油。有条件的再放一勺辣鲜露。
9
大约炒十下就可以出锅，否则干辣椒容易黑掉。出锅前放小葱段，撒白芝麻。
10
香脆诱人，非常下饭！
