植物油也能完美起酥的老婆饼
一直以来特别喜欢吃老婆饼～家里没有猪油，直接拿的平常炒菜的植物油做的，发现起酥效果也是赞赞赞的，渣渣掉了一地呢。一个上午全部搞定～ 另外，注意！静置松弛的时候一定要盖湿布，一定要盖湿布，一定要盖湿布。重要的事情说三遍！下面我没有注明，但是都是默认盖湿布的。也可以盖一层保鲜膜再盖一层湿布。 2017.8.17更新: 用酥油代替植物油用此方起酥的层次感更好，但油皮就需要多加5g水。 黄油的起诉层次感较弱，但奶香味更浓。 馅子里加点海盐，风味层次感更棒。
食材清单
其他
- 100g中粉（普通面粉）
- 110g水
- 25g水
- 30g熟白芝麻
- 35g植物油
- 35g黄油
- 45g植物油
- 70g糖
- 70g糯米粉
- 90g中粉（普通面粉）
- 油皮：
- 油酥：
- 老婆饼内馅：
调味料
- 10g糖
营养成分
热量
541.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
111.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做馅料，忘记拍图了：把水、黄油、糖一起倒入锅内，大火煮沸。转小火，一次全部倒入糯米粉，快速搅拌均匀成粘稠状，关火。加白芝麻，拌匀。放入冰箱冷藏至少1小时。
将油皮所有材料丢入面包机，开启和面功能，和面10分钟。揉出筋，有薄膜即可。分割成16份，我的每份约为10—12g左右。盖上湿布，静置松弛30分钟。
将油酥的材料混合成团，分割成16份。每份约为8g左右。
将油皮用手拍且捏圆，中间稍厚，四周稍薄。
放入一份油酥
收口，注意收紧口。
收口朝下，擀成长舌状。
从上往下卷起
静置15分钟
取一块，如图所示放置，压扁
擀成长条形，尽量长。然后从上往下卷起。
松弛15分钟，此时可以来将内馅从冰箱取出，分成16份。我的每份约16g。
松弛好后，取出。用手指按压图上中心处。
将两边往中间收。收紧。
拍扁，擀成圆形。中间厚，四周薄的圆形。
包入馅料。
收紧口，擀扁，擀圆。这里不要太使劲，以防破口。
先刷全蛋液，再撒上白芝麻。最后用刀在表面划三刀口，一定要划破皮。
烤箱预热200度，烤20-25分钟。
起的酥，还不断掉渣。特别酥～
整体来一张
内馅的糖不要减了，否则会一点也不甜的。
