水煮东星斑
简单
4人份
听说高晓松老师发明此菜，自己尝试做一次，不知高老师作何评价
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食材清单
其他
- 干辣椒花椒
- 料酒
- 蒜
蔬菜类
- 根葱
- 片姜
调味品
- 桂皮八角
调味料
- 克盐
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
428.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱切段，姜蒜切片
2
最紧要是收拾这条鱼，极易伤手，建议用抹布裹着弄
3
鱼骨切段，鱼头对剖
4
片鱼片，海鱼鱼皮后，鱼肉薄，因此要两刀一片，鱼片像书可以折叠打开。鱼头鱼骨与鱼肉分装，分别用料酒与盐腌制15分钟。
5
老规矩，桂皮八角炸葱油，葱炸焦后和香料一起捞出不要。
6
关小火，葱油炸姜蒜片，利用油余温炸至焦黄，此事油温不高，锅中加入开水。
7
沸水大火加入鱼肉鱼骨，锅里加盐、胡椒粉和少量料酒调味。
8
一直保持大火，将鱼骨鱼头中蛋白质激出，一锅汤雪白。海鱼很耐煮，这样大火熬汤15分钟，鱼肉都不会散。
9
将鱼骨鱼头捞起装盘，应该是装盆。
10
中火下鱼片，鱼片尽量散开
11
中火煮鱼片五分钟以上。
12
起锅装盘（盆）等待最后一道工序。
13
洗锅，烧锅，油烧烫，扔入干辣椒、干花椒，迅速泼鱼，满屋飘香。
14
水煮东星斑，上菜！
