卡仕达蛋糕卷
之前做了泡芙，剩了些卡仕达酱，这几天看小山进老师的书里有蛋糕卷，就大概做了个，都是蛋糕卷卷卡仕达酱，不过做法和材料其实都不太一样，我属于不爱照着方子严格走的那种人 - - 戚风蛋糕的材料跟烫面戚风的基本一样，做法也基本一样，只是蛋白打到弯曲尖角的程度就好了。戚风也可以很多变哦~暂时来说，这个就算是我最爱的蛋糕啦~
食材清单
其他
- 低粉16克
- 卡仕达酱适量
- 无味色拉油（玉米油或葵花籽油）18克
- 柠檬汁或白醋1/8小匙
- 橙子酱适量
- 烤箱中层，160度20分钟左右（根据自家烤箱酌情调整温度或时间）
- 牛奶24克
- 玉米淀粉6克
- 盐1/8小匙
- 粗砂糖24克（加入蛋白用）
- 细砂糖8克（加入牛奶用）
- 鲜水果或水果干适量
- 鸡蛋2个（带壳重60克以上）
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
低粉、玉米淀粉离桌25CM混合过筛3次，鸡蛋用分蛋器把黄白分离。
牛奶+油+细砂糖+盐+香草精边低火加热边用蛋抽顺时针搅拌至混合均匀，温度达60度时关火（图2-1），一次筛入全部混合粉，搅匀（图2-3），稍凉后加入蛋黄和 橙子酱（做法看这里），搅匀（图2-5）。
蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡（图3-1），一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，然后转中低速搅打至9分发，即蛋白变硬、能拉出稍弯曲的尖角（图3-2，盆中蛋白状态见图3-3）。此时将烤箱打开，160度预热。
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中（图4-1），继续翻拌均匀（图4-2），倒入铺了烤盘纸的烤盘，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，用刮刀抹平表面，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再入烤箱中层，160度烤20分钟左右。
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10~15CM落下，然后提起烤盘纸边缘，将蛋糕翻面朝下（悬空）1~2分钟，然后把蛋糕从烤盘纸上剥开，翻面放置在烤盘纸上（黄色皮面朝下），刷上 卡仕达酱（做法点这里） （最好是铺满，我的卡仕达酱只剩这么多，所以只能铺这样了），铺上橙子酱和圣女果干（其他果酱和水果干或鲜果也可以，我是有什么用什么），将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏1小时左右至定型。
切片，开吃~
