凉皮,除了凉拌,还可以炒着吃

简单 4人份

网上攻略也挺多,自己就边学边摸索,做了几次都不错,决定分享

凉皮,除了凉拌,还可以炒着吃
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食材清单

其他
  • 10粒花椒
  • 130克水
  • 1把豆芽
  • 1根胡萝卜
  • 1根黄瓜
  • 250克面粉
  • 5瓣蒜米
  • 适量辣椒油
调味品
  • 2勺芝麻酱
调味料
  • 少许盐

营养成分

热量

174.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

50.0 克

纤维

8.0 克

2.0 克

475.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

250克面粉放少许盐搅拌均匀,加入温水130克,搅拌至絮状揉成光滑面团,静置30分钟

步骤 1
2

半小时后开始洗面,每次加少量水,双手挤揉面团,就会看到白色的面浆出来,每次揉2-3分钟,看到水变白后就倒入一个大碗或者锅(用细网筛接住液体再倒入,过滤残渣),如此反复7-8次(最后第9-10遍的水可以不要了,只是为了让面筋洗得更彻底),就可以得到原始的面浆水,然后静置4-6小时,(因为一个人不好操作,洗面的时候没拍,我这个是静置后的拍的,就会层次分明了)

步骤 2
3

4-6小时后把分好层次的面浆倒掉上层清水,直到剩下底部白色的部分,加少许盐,重新加入130-150克左右的水(主要取决于倒清水的干净程度,倒得彻底就回加水多一些),搅拌均匀备用

步骤 3
4

大火烧水上汽后,在平底盘或者凉皮专用的锅刷一层薄薄的油(我的是披萨盘),倒入一勺面浆,能看到铺平整个盘子即可,大火蒸1-2分钟看到鼓起气泡,快速移动到装凉水的盆子里,待稍微冷却后用一个圆勺刮一下边缘部分,轻轻拉下整张面皮

步骤 4
5

面皮可以折叠放,也可以平铺(一个人来不及平铺就叠起来,也不会粘到一起的),然后重复以上步骤即可

步骤 5
6

洗好的面筋上锅蒸20分钟

步骤 6
7

待面皮彻底冷却后切成自己喜欢的宽度

步骤 7
8

面筋切块

步骤 8
9

黄瓜切丝

步骤 9
10

豆芽焯水

步骤 10
11

胡萝卜切丝

步骤 11
12

蒜米用开水泡开

步骤 12
13

芝麻酱加入少许醋搅拌均匀,也可以不用稀释,直接放进去拌也可以

步骤 13
14

搭配好了来个亮相

步骤 14
15

最后成果

步骤 15
16

吃凉拌腻了,还可以炒,就和炒粉做法一样,但口感更爽滑

步骤 16

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