柠檬酸奶云朵卷
简单
4人份
细腻柔软的日式棉花蛋糕体搭配清新的酸奶奶油，口感升级热量更低，一点都不会腻
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食材清单
其他
- 1/2个柠檬皮屑
- 150克淡奶油
- 1个全蛋
- 40克安慕希或其他酸奶
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克玉米油
- 65克低筋面粉
- 65克牛奶
- 夹馅
水果
- 两滴柠檬汁
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
调味品
- 12克细砂糖
调味料
- 60克白砂糖
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
802.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏备用
2
先制作蛋黄糊，称量好低筋面粉，将玉米油用小锅加热至接近沸腾，荡起油花，离火，晃动小锅30圈，一次性倒入低筋面粉搅拌，稍微晾晾
3
等步骤一不烫手后依次倒入牛奶（最好是冰牛奶，有利于降温）搅拌均匀，这个时候面糊会变浓稠，再依次加入一个全蛋，四个蛋黄翻拌至顺滑备用
4
从冰箱取出蛋白，倒入白砂糖，挤入两滴柠檬汁，打蛋器打发至硬性发泡
5
将蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌
6
烤箱180度预热
7
烤盘四个角涂抹少量植物油，铺上油纸，倒入蛋糕糊，并用刮板刀抹均，将烤盘提起用力震两下
8
将烤盘放入烤箱中，上火180底火160烤20分钟，具体时间温度由自家烤箱温度来调整
9
取出烤盘，提起油纸，撕开四周，将蛋糕片上色面朝上放在晾网上晾凉
10
开始准备夹馅儿，150淡奶油加12细砂糖打到八分发的时候，放入酸奶，柠檬皮屑，低速搅打10秒钟，奶油立体，比蛋糕抹面用奶油更硬挺一些即可
11
再取一张大一些的油纸，可以将整个蛋糕卷像糖果一样卷起来的大小，将蛋糕卷毛巾面朝上，（烘烤面贴着油纸）用刀在接合部分斜着切一刀，靠近身体部位轻轻的横切三刀每刀相隔两厘米左右（注意不要切断）
12
往蛋糕片上涂抹奶油，中间厚，前后薄，然后用擀面杖或者寿司帘子辅助卷起，两边扎紧成糖果状，接口朝下放入冰箱定型
13
好啦切开吃吧
