抹茶大理石红豆蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2根香草荚
- 100克（我减为60克）无盐黄油
- 1小勺抹茶粉
- 200克鲜奶
- 20克低筋面粉
- 25克（我用了10克）细砂糖
- 40克蛋黄
- 4个蛋白
- 55克低筋面粉
- 5个蛋黄
调味品
- 35克无盐黄油
调味料
- 40克细砂糖
- 75克细砂糖
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油放室温软化
2
蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀
3
筛入低粉继续用打蛋器拌匀
4
再加入鲜奶继续拌匀
5
香草豆荚用刀子剖开刮出籽，放入4中，用小火加热，一边加热一边搅动，蛋糊会慢慢变稠，达沸腾冒泡的状态，即为法式奶油布丁馅，紧贴布丁馅蒙保鲜膜，锅置冰水中冷却
6
软化的黄油稍搅打，再将冷却好的卡士达酱分3次加入，每加一次都以快速搅匀，即成慕斯琳
7
将黄油隔水融化成液体，注意水温不要太高，以免油水分离
8
蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用蛋抽搅拌
9
一直搅至糖完全融化，成为细致的蛋黄糊，颜色变淡，变稠，即呈乳化状。注意蛋温，适时地离开热水，以免蛋液温度太高，蛋黄结块
10
蛋白放入容器内，打散后，细砂糖全部倒入，按戚风的打发方法，打发至不流动时，再用低速搅打1分钟，即在细致的蛋白霜
11
蛋白霜分三次加入蛋黄液中，拌匀
12
低筋面粉分三次过筛进5中，以捞底切拌的方式拌匀
13
取少量的面糊倒入作法1的融化奶油中，用刮刀快速搅匀
14
再倒回6中，快速切拌均匀
15
取纸100克的面糊加入抹茶粉拌匀，再倒回8，用刮刀稍微拌几下，成大理石状
16
面糊倒入烤盘中（烤盘预先垫油纸），用刮板将表面抹平，轻震几下，震出大气泡
17
烤箱中层，180度，18分钟，烤盘下面再垫一个烤盘，控制蛋糕的上色。时间温度只做参考
18
出炉后用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热
19
冷却后，用内卷法卷蛋糕，即上色的一面卷在里面。先切去两端不规则的地方，开始卷起的一端稍微轻轻划两刀，勿切到底，抹上做好的慕斯琳，撒上红豆，借助擀面杖卷起蛋糕，包起，冰箱冷却至定形后切段