『大白兔牛奶吐司』

简单 4人份

跟风~ 柔柔软软 大比例的烫种 成品组织会很紧致 外观上很容易出现类似“缩”的模样 不切还好 一切就会这样 但记住 它不是缩也不是塌 它就是软 是好吃的象征 不信的话 自己做一下就知道了 450克模具平顶五条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

『大白兔牛奶吐司』
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食材清单

其他
  • 【烫种】
  • 【本种】
  • 100克淡奶油
  • 10克高糖酵母
  • 250克超级麦岚绮高筋粉
  • 300克大白兔牛奶
  • 380克沸水
  • 60克黄油
  • 750克超级麦岚绮高筋粉
调味料
  • 12克盐
  • 80克糖
  • 克糖

营养成分

热量

639.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

5.0 克

糖

9.0 克

钠

524.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

烫种材料混合均匀 隔夜冷藏备用

步骤 1
2

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2
3

揉至出筋

步骤 3
4

加入烫种

步骤 4
5

揉至七分筋

步骤 5
6

加入酵母和黄油

步骤 6
7

揉至完全扩展阶段

步骤 7
8

如图

步骤 8
9

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 9
10

发酵完成

步骤 10
11

取出排气

步骤 11
12

松弛十分钟

步骤 12
13

分割 排气滚圆 松弛十分钟

步骤 13
14

随意用手擀卷一下 进行二次松弛十分钟

步骤 14
15

取出面团 拍开

步骤 15
16

翻面 上下擀开 拍掉两边气泡

步骤 16
17

自上而下卷起 两个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°

步骤 17
18

发至八分满

步骤 18
19

烤箱上火190°下火220度预热20分钟

步骤 19
20

烤制30分钟

步骤 20
21

时间温度仅供参考

步骤 21

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