『大白兔牛奶吐司』
跟风~ 柔柔软软 大比例的烫种 成品组织会很紧致 外观上很容易出现类似“缩”的模样 不切还好 一切就会这样 但记住 它不是缩也不是塌 它就是软 是好吃的象征 不信的话 自己做一下就知道了 450克模具平顶五条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【烫种】
- 【本种】
- 100克淡奶油
- 10克高糖酵母
- 250克超级麦岚绮高筋粉
- 300克大白兔牛奶
- 380克沸水
- 60克黄油
- 750克超级麦岚绮高筋粉
调味料
- 12克盐
- 80克糖
- 克糖
营养成分
热量
639.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烫种材料混合均匀 隔夜冷藏备用
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入烫种
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
如图
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割 排气滚圆 松弛十分钟
随意用手擀卷一下 进行二次松弛十分钟
取出面团 拍开
翻面 上下擀开 拍掉两边气泡
自上而下卷起 两个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°
发至八分满
烤箱上火190°下火220度预热20分钟
烤制30分钟
时间温度仅供参考
