『大白兔牛奶吐司』

简单 4人份

跟风~ 柔柔软软 大比例的烫种 成品组织会很紧致 外观上很容易出现类似“缩”的模样 不切还好 一切就会这样 但记住 它不是缩也不是塌 它就是软 是好吃的象征 不信的话 自己做一下就知道了 450克模具平顶五条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

『大白兔牛奶吐司』
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食材清单

其他
  • 【烫种】
  • 【本种】
  • 100克淡奶油
  • 10克高糖酵母
  • 250克超级麦岚绮高筋粉
  • 300克大白兔牛奶
  • 380克沸水
  • 60克黄油
  • 750克超级麦岚绮高筋粉
调味料
  • 12克盐
  • 80克糖
  • 克糖

营养成分

热量

639.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

5.0 克

9.0 克

524.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

烫种材料混合均匀 隔夜冷藏备用

2

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

3

揉至出筋

4

加入烫种

5

揉至七分筋

6

加入酵母和黄油

7

揉至完全扩展阶段

8

如图

9

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

10

发酵完成

11

取出排气

12

松弛十分钟

13

分割 排气滚圆 松弛十分钟

14

随意用手擀卷一下 进行二次松弛十分钟

15

取出面团 拍开

16

翻面 上下擀开 拍掉两边气泡

17

自上而下卷起 两个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°

18

发至八分满

19

烤箱上火190°下火220度预热20分钟

20

烤制30分钟

21

时间温度仅供参考

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