10分钟吃上鸡蛋灌饼
在北京学习和工作了多年后，回到了家乡。每到天凉的时候，总是会想念北方的各种面食，各种饼。最喜欢的就是鸡蛋罐饼了，刚做好的时候，趁热乎的时候吃上一口，真的好满足。室友们也很喜欢鸡蛋灌饼，于是我在群里分享了做法，大家都做成功了，都很开心。虽然现在我们在不同的城市生活，但是在同一天我们一起做了鸡蛋灌饼的经历，真的好有意思，想起来就开心。于是我将做法整理记录下来，方便以后查看。 配方用料是6个饼量，做法示范是减半做的，3个饼量。
食材清单
其他
- 1.5g食盐
- 10g低筋粉
- 10g食用油
- 135g温水
- 225g普通面粉（中筋）
- 6只鸡蛋
- 油酥：
- 适量午餐肉/里脊肉
- 配料：
- 饼皮：
蔬菜类
- 适量生菜
调味料
- 适量蕃茄酱
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
646.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉、温水、食盐搅拌至无干粉。面团比较湿，用手会有点粘。我是用硅胶铲翻拌的，很轻松就翻拌好了，都不用上手。
用保鲜袋或保鲜膜包好，放冷藏。
第二天，取出面团。经过一夜冷藏的面团，面筋形成。
用手稍微揉几下，很轻松就光滑了，一点都不粘。
等量分割面团，盖保鲜膜，防干。
做油酥。油酥就是食用油和面粉混合搅拌均匀。这里用的1:1的比例。油酥用量不多，不要做太多。10g食用油，10g面粉。6个饼量用不完。
这是混合好的油酥。
擀饼皮前，擀面杖和垫子撒粉，防粘。
取一个面团，擀长，擀薄。
翻面，抹一点油酥，撒些椒盐。油酥不用抹多，不然擀的时候容易破。因为饼没有味道，所以抹油酥的时候可以抹点椒盐，比较香。
折2折，3层。这是第一折。
这是第二折，就像盖被子一样盖上去。
侧面看就是三层
将边边捏紧，防止擀的时候漏。
擀薄，开始做不需要擀太薄，越薄越容易破，先从小的开始做起。
电饼铛或平底不粘锅抹油，一定要预热到非常烫的时候再放饼皮，越烫越容易鼓泡。
将饼皮放入，也可以同时煎肉肉。
饼皮上面也刷一层薄油，不刷也可以，就是饼会比较干。
第一面烙2分钟左右，会看到开始起泡了。
翻面，饼皮会迅速鼓起来
这是侧面看，比较清楚
用筷子挑开个口子，倒蛋液
蛋液提前加点盐搅打均匀，也可以视口味加点葱花。
鸡蛋一个一个打，一个饼倒入一个鸡蛋。
倒入蛋液后，把饼前后晃晃，让蛋液均匀。
翻面，让蛋液煎熟。
表面抹酱，我抹的蕃茄酱。
放菜，放肉肉。以前在北京吃的是放里脊肉，我这放的煎过的午餐肉。
折起来
可以开动了
咬一口，有饼、鸡蛋、肉、蔬菜，香酥好吃。一定要趁热吃，最好吃了。再来一碗暖暖的小米粥，真的是不要太满足。
因为室友问我，做一个饼要多长时间，我就在操作的时候做了计时。擀饼皮约2分钟，第一面烙2分钟，翻面倒蛋液烙2分钟，再翻面让蛋液煎熟约3分钟，总计是差不多10分钟。
如果你们第一次尝试，饼皮没有鼓起来，蛋液倒入后漏出来了。不用担心，你们不是唯一遇到这种情况的，我也是这样过来的。继续操作，烙熟了，一样很香，好吃。漏的原因就是饼皮破了，下一张饼就慢慢操作，熟能生巧，相信你们可以的。
2019.1
27更新补充，来自室友的经验分享：
可以提前将面团抹油酥擀薄，放速冻。要吃之前只需要解冻就可以下锅煎，灌蛋液做成灌饼，口感一样。
2019.1
27更新补充：
这是我按照室友的经验提前制作好的饼皮。一层保鲜膜，一层饼皮，避免饼皮粘到一起。这是6个饼皮，放一起后看起来也是薄薄的一层，不会占用冰箱太多的空间。因饼皮薄且软，最好底部先放个平的器皿，待饼皮冻硬之后，就可以把器皿拿走，移动饼皮了。我试过，用保鲜膜隔开的饼皮很好取，解冻后的饼皮做出来的口感是一样，对于时间不充裕的朋友可以尝试看看。
