中秋莲蓉蛋黄月饼
但愿人长久，千里共婵娟。 海上升明月，天涯共此时。 哈哈。 还有啥。 中秋的诗？ 欢迎接龙。 一定看小贴士 做之前多看几遍方子！
食材清单
其他
- 100克玉米油
- 1400g莲蓉馅
- 2个鸡蛋
- 300克转化糖浆
- 40g奶粉
- 440克中筋面粉
- 8克枧水
- 若干个咸蛋黄
- 饼皮部分
- 馅料
谷物
- 刷表面蛋液
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
536.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料
我是做63 g月饼。
这里大概是36个左右的饼皮量。
馅的量就看你自己怎么包了。如果是全部加咸蛋黄也要1000 g准备好。
参考了lily老师的方子。
糖浆，枧水，油用刮刀混合
筛入面粉
筛入奶粉
混合均匀
稍微用手揉一揉更均匀时间不能太长
盖上保鲜膜醒面2小时以上
我其实就醒了1小时
准备鸡蛋液。2个蛋黄配一个蛋白。
搅拌均匀，备用。
称重。我做的是63g月饼。
3：7比例。
也就是皮18.9g，馅46.1g
然后你按这个克数称好。
提前称好比较方便。
100g,75g.都是一样换算。
但如果馅是莲蓉蛋黄馅，这里注意称莲蓉要减去蛋黄的重量。
用手把月饼皮搓成小圆球压扁，用转圈手法把饼皮捏大，把边缘捏薄。
用虎口把馅包在里面。一点一点收。慢慢的。
包完后放盘子里滚一次面粉。
一定要。不然月饼压模的时候会粘烤盘。
放入模具压模。今年第一个月饼。
ヾ(＾。^*)
接下来做蛋黄莲蓉馅的。
新鲜咸蛋黄。
一定要把蛋黄表层白色那层膜去除干净。
先把莲蓉馅压扁包入蛋黄。依然是虎口一点一点收。
我习惯一次性先把蛋黄馅包好。
在馅外面再按之前的方法，包上月饼皮。
不要忘记滚面粉，滚完面粉后拍掉多余的面粉，放入模具印月饼。
全部都做好了😁！
但是
还有一步，很重要！
用小喷水壶，在月饼表面喷一喷。
这样就不会开裂啦！
烤箱185℃上下火。
烤10分钟后出炉。
刷蛋液。
一定要轻刷！！！
刷子上蘸一点点蛋液，轻轻扫。
刷完后烤换个位置避免局部上色严重，放入烤箱继续烤5-10分钟。
这几分钟很关键。
随时观察状态。避免烤过。
出炉啦。
出炉后至少回油一天以上。
1-3天。
后面颜色越来越好看，饼也会越来越好吃。
拍照。
开吃。
发圈。
随你ヾ(＾。^*)~
这两天都在做~ 补个库存。
祝大家中秋快乐！
