酱香辣猪蹄
简单
4人份
要努力补充胶原蛋白！这道猪蹄既有酱香又甜辣，很好的中和了猪蹄的油腻～吃起来特别有味～
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食材清单
其他
- 八角
- 料酒
- 桔皮
- 猪蹄
- 生抽
- 白胡椒
- 白酒
- 老抽
- 花椒
- 茴香
- 蒜
- 蚝油
- 辣椒面
- 香叶
- 鸡精
- 黑胡椒
蔬菜类
- 大葱
- 姜
调味料
- 冰糖
- 白糖
营养成分
热量
330.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
136.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将清洗好的猪蹄泡在温水中，放入料酒，白酒（最好是度数较高的），盐，泡30～60分钟
2
锅中放入凉水（多一点），在水中放入切好的大葱，花椒，茴香，桔皮，八角，香叶，并放入猪蹄，大火煮30分钟，转中火或小火继续煮1小时（期间锅里的白沫要用汤勺撇掉，如果汤太少了可以加水煮，总之最好保持没过猪蹄的量）
3
把猪蹄捞出控干（或用厨房用纸干净纱布等擦干），汤盛出备用
4
炒锅中放少许油，七成热时放入葱花，姜丝，蒜蓉，炒出香味后连油倒出备用
5
炒锅中放油（稍多），在油凉时放入冰糖，不停翻炒直到冰糖化开，放入猪蹄不停翻炒直至上色，倒入第4步制作的葱油，翻炒一分钟左右，然后将第3步的汤倒入锅中（汤必须要没过猪蹄，因此一开始煮汤时水可以多加一点）
6
汤煮沸后，放入老抽，生抽，蚝油，鸡精，白糖，料酒，大火滚20分钟左右，转中火煮10分钟
7
汤汁剩三分之一时，加入白糖（没错再加一次），白胡椒，黑胡椒，辣椒面（吃辣的话），老抽，少许盐，大火翻炒收汁，盛出装盘
