传统韩国泡菜Kimchi韩国辣白菜
简单
4人份
在澳洲的邻居是韩国人，泡菜是他们每日必不可少的。韩国泡菜有传统的整颗泡菜，也有改良的切片泡菜，根据个人喜好还可以加点白萝卜片。我跟着韩国大姐学了几次，确实是比超市买的好吃多了。超市的泡菜对我来说有点太甜，有的时间久了发酵时间太长，又软又酸，远远赶不上自己做的新鲜好吃。自家泡菜做好了可以立刻食用，比较脆，一个星期之内的泡菜最爽口，超过两个星期的可能有点酸，做泡菜炒五花肉，泡菜汤最好，喜欢酸辣口味的直接食用也没有问题。
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食材清单
其他
- 1-1.5把海盐或者粗粒盐
- 1个苹果
- 1勺虾酱或者蟹酱
- 1头大蒜
- 2勺糯米粉
- 5勺泡菜专用粗粒辣椒粉
- 5勺鱼露
- 6根小葱
- 6根韭菜
- 8只新鲜红辣椒
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1颗白菜
- 20g生姜
营养成分
热量
615.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
951.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大白菜选紧实的，去除掉外面不好的叶子，不用洗。在白菜的底部切一刀，一分为二，掰成两半，每瓣再分成两半，每层叶子都均匀抹上盐，根据白菜的大小一棵白菜配约1-1.5把的粗盐。
2
放置在没有油的干净容器里，腌制8-12小时，直到白菜帮变软，用手掰不会很容易掰断。
3
用清水冲洗掉白菜上的盐，冲洗三遍，甩干白菜的水分，再放在架子上控水半个小时。
4
碗里20g水，倒入糯米粉化开。在锅中倒入适量的清水，水烧开后转中火，倒入糯米粉糊，要一边熬一边搅拌，防止糊底。等到锅里起大泡，关火凉凉备用。也可以用米饭加水打碎替代。糯米粉是帮助发酵用的。
5
苹果去皮切丁，洋葱切碎，生姜切丁，新鲜红辣椒切段，和蒜瓣一起放入搅拌器。加入鱼露、虾酱和糯米呼呼一起打碎。
6
把上步打碎的倒入一个容器中，加入辣椒面、葱段、韭菜段搅拌均匀。
7
最后将酱料均匀地抹在每片白菜叶上，将白菜分层码放在腌制容器内，盖上盖子。夏天放进冰箱冷藏发酵24个小时，其他季节室温发酵12小时即可。喜欢脆口的也可以直接食用。
