烫种全麦吐司
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 2.5g鲜酵母
- 206g总量
- 30g全麦粉
- 37.5g开水
- 3g奶粉
- 4.5g蜂蜜
- 42.5g水
- 6g糖
- 70g高筋面粉
- 8g黄油
- 主面团
- 烫种
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
295.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作烫种部分：将135克全麦粉加165克热开水，在碗里用刮刀棒搅拌均匀〈非常容易搅拌的〉
2
搅拌均匀成这样
3
拢圆用保鲜膜或保鲜袋包好，等待冷却后，放冰箱冷藏12小时以上，不要超过36小时。
4
制作面团部分：将除了黄油以外的所有食材放入主锅（全麦烫种、吐司粉、290克水、酵母、盐、糖、奶粉）。开启揉面模式 8分钟（如果是盛夏做吐司，建议用冰水揉面）。
5
音乐响起，加入融化了的黄油，继续揉面 4分半钟。
6
揉好已经出手套膜。
7
拢圆后放大盘，总共约1200克，如果没有特别大的盘，可以600克一个分别放在大盘中（我是分放两个大盘）保持表面光滑，盖上保鲜膜温暖处发酵。
8
发现明显增大后（约半小时）取出面团，翻面。再跟叠被子一样四面往里叠，然后翻面放回大盘，这样光滑面朝上继续发酵约半小时。
9
等到用手指蘸取面粉戳面团，孔洞不回弹时，就是一发好了。具体时间要看状态，看实际情况。
10
取出面团，分成三个 每个200克的面团，拢圆放大盘，松弛约15分钟。
11
然后拍打每个面团，手成拱起状拍打，排掉气泡，然后折叠再拢圆。让表面光滑，整成略微椭圆形。
12
放入模具时要先放两边，最后中间。放好后盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至模具九分满。约一小时，具体看状态。
13
这个样子后，烤箱预热：上管165度 下管210度，预热结束后烤35分钟。具体情况看自己烤箱，可以微调时间和温度。
14
烤好后拿出来，倒出吐司🍞侧放架子上晾凉切片。
15
欢迎一起分享美食
