【蛋果子系列】

简单 4人份

蛋果子,其实就是鸡蛋饼干,但是口感上会偏脆硬一点,比起普通的原味鸡蛋饼干,口味上也多了一些选择。 不适合刚长牙的宝宝吃,所以糖量给的比较适中,想减糖的我不给任何参考意见,请您移步别的食谱。 关于配方,请不要随意替换或者更改,每个品牌的面粉和每种口味的蔬菜粉吸水性都存在差异,我用的王后软白低筋,这也仅仅只是提供参考,一切以状态为准,如果想做别的口味,我无法提供任何参考意见,我没做过,我不知道。 蛋果子要想好吃,状态其实也很关键,面粉不够,口感就不够脆,面粉太多,口感就发面,生搬硬套是做不出好吃的蛋果子的。 关于温度,蛋果子最好是低温慢烤,这样从里到外才会是脆的,温度太高容易外面上色太深而内部湿软,不好看也不好吃,所以自己的烤箱自己多磨合。 风炉:140度28min 普通家用烤箱:150度35min 以上,仅供参考

【蛋果子系列】
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #紫薯蛋果子
  • #红糖蛋果子
  • #黑米蛋果子
  • #黑芝麻蛋果子
  • 110g低筋面粉
  • 130g黑米粉
  • 15g紫薯粉
  • 15g黑芝麻碎
  • 40g红糖
  • 40g蛋清
  • 50g蛋黄
  • 80g低筋面粉
  • 95g低筋面粉
  • 少许柠檬汁
调味料
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

445.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

54.0 克

纤维

10.0 克

6.0 克

407.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先我们准备好蛋清。因为每种口味除了加入的粉类不同,其余步骤与状态都相同,所以步骤图就用了黑米口味的

2

一次性加入所有的细砂糖,再加入少许柠檬汁,柠檬汁的目的是为了去除蛋腥味

3

然后将蛋清打发至最硬性,是直立的小尖角

4

再一次性加入蛋黄

5

用最高速打发两分钟左右,提起来的面糊能留下明显的痕迹

6

再转最低速整理面糊一分钟,使面糊呈现非常细腻的状态

7

过筛加入粉类,可以一次性加入,也可以分两次

8

采用兜底轻拌的手法

9

具体手法参见视频

10

最后翻拌好的面糊状态非常重要。1⃣️有光泽,并且细腻2⃣️如果有很多颗粒状,说明面粉没有翻拌均匀,要继续翻拌3⃣️面糊不起筋,也就是不会呈现粘稠分不开的情况,提起刮刀应该是断断续续的滴落,而不是呈飘带状,所以翻拌手法要注意好,一顿乱搅很容易消泡并且起筋4⃣️面糊如果成团了,可能是因为你翻拌过度或者使用的低筋面粉吸水性太好,含有淀粉,要减量5⃣️面糊状态光滑以后就不要再翻拌了,蛋液过度消泡的话也容易出现粘连的情况,烤出来的口感会很紧实,有粉面感,并且不脆

11

具体的面糊状态可以参考小视频,每种口味的状态都是这样,使用杂粮粉会要粗糙一点,使用低筋面粉会更细腻轻盈一点,但是总状态不变,提起刮刀一定要是光滑且呈滴落状,如果不记得为什么一定要这样,翻上去再看看步骤1⃣️0⃣️

12

将翻拌好的面糊装入有圆形裱花嘴的裱花袋

13

借助刮板将面糊向前推

14

然后挤成小圆胚,挤好的圆胚流动性弱,形状立体不变形不塌陷不往四周过分摊开,就说明面糊是合格的

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具体操作请看小视频,挤的时候是很容易分开的,如果挤的时候分不开,请参考步骤1⃣️0⃣️里面写的原因,加以改善

16

然后放入烤箱烤至里外酥脆即可

17

红糖蛋果子Tips:1⃣️红糖要碾碎,不要有结块 2⃣️将红糖换成细砂糖即是原味蛋果子

18

紫薯蛋果子Tips:1⃣️紫薯粉要选用无添加的2⃣️紫薯粉吸水性比低筋面粉好非常多,所以不要随意提高比例,如果要想紫薯味道更浓郁,可以先加入紫薯粉,然后再多次少量的加入低筋面粉,使面糊达到正确状态

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黑芝麻蛋果子Tips:1⃣️黑芝麻碎是黑芝麻打成碎2⃣️不是加了淀粉和糖的黑芝麻糊3⃣️不是黑芝麻酱4⃣️不要问我可不可以直接用黑芝麻,它和黑芝麻碎的吸水性不一样

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