玛捷斯版彩虹蛋黄酥
做过彩色蛋黄酥，回过头再去做原味的，会瞬间觉得完全不是事儿～～～ 配方为18个蛋黄酥的量 夏天操作请开空调！！
食材清单
其他
- 150克低筋面粉
- 187克中筋粉
- 18个/15克左右每个生咸鸭蛋黄
- 25克/每个豆沙
- 67克猪油
- 75克水
- 油皮：
- 看步骤第一张图油酥：
- 这是原味配方
- 馅料：
肉类
- 75克猪油
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
773.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
122.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
颜色多看起来麻烦，我直接写纸上了，贴不贴心！不做彩色的做原味的就直接看配方上面吧，省得你们找了～～
咸鸭蛋要腌制时间长的那种，不然蛋黄不够硬不够咸，不好包也不好吃！蛋黄取出来去掉包裹的那层白膜清洗干净擦干水分即可，我没有做任何处理。觉得有腥味啥的你们要喷白酒放烤箱烤，都随意哈！ 25克豆沙包15克蛋黄，一个内馅在40克左右～豆沙我是自己炒的，后面再出配方吧
油皮所有原材料称入玛捷斯主锅，设置大号和面钩6分钟/速度10，完成后取出摔打几下滚圆装保鲜袋，夏天放冰箱冷藏30分钟，冬天就室温醒发30分钟
油酥部分每个颜色材料直接称好，戴手套捏成团或者放食物处理器小碗auto混合5秒左右拿出来捏成团更轻松。也是放冰箱醒发半小时，冬天就室温醒发
油酥醒发好了开始分割，每个颜色分5克，总共9个小面团。这是个繁琐的过程，五个颜色一共要分45个小面团（我照片里是6个，其中一个是加了红曲粉，不是特别好看就不推荐啦）
油酥分好，已经头晕目眩哈哈，再来分割油皮会轻松多，也是9个，每个35-36克之间，滚圆，盖拧干水的湿毛巾防干
取一个油皮擀开，放入5个油酥，颜色都随意摆放，这样做出来都是独一无二的！
收口捏紧
翻过来准备擀卷
是横着擀，注意啦！
擀好翻面卷起，放在湿毛巾下防干裂。依次把9个都卷好
9个都完成了，再开始第二轮擀卷，中间不用再等待，因为从第一个擀完到最后一个已经松弛很久了～先把卷儿稍微拍扁，再从中间往上下两侧来回轻轻的擀，别擀破了！又要长一点又不能擀用力，这里需要点技巧
翻面卷起盖湿毛巾哈（毛巾如果干了再打湿稍微拧干不滴水即可，保证里头有水分，保湿很重要，不容易破皮）9个依次做好
拿一把锋利的刀，把卷从中间切开
取一个压扁，擀面杖轻轻擀开，尽量保证中间的圈是圆形的，
用虎口慢慢往上推收拢。具体手法到时候拍视频发群里给你们看，等做完第10个可以去预热烤箱了，170度
18个都包完了，大工程。早上因为要赶着去公司手忙脚乱还要拍照，也没开空调，不尽人意，做的不是特别好看，下次得空了好好再做一次
170度烘烤35分钟，最后5分钟开了热风，这是我北鼎的时间温度仅供参考～
虽然不好看，照片还是要拍的哈哈哈，下次可以做的更好看
