广式月饼--舒可曼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120g中筋面粉
- 1个鸡蛋
- 2g枧水
- 30g色拉油
- 530g白莲蓉馅料
调味品
- 80g转化糖浆
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
961.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备制作月饼所需要的材料。
2
转化糖浆、油、枧水倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
3
备注：枧水粉和水1：4勾兑，即1g枧水粉勾兑4g的水制成枧水。
4
面粉过筛倒入盛放糖浆的盆中。
5
用刮刀从下往上翻拌均匀成为面团，装入保鲜袋至少冷藏1小时再使用。
6
将皮和馅分成需要的份数，一般皮和馅的比例为2:8或3:7。如果用63克的模具，即皮13克，内馅50克或皮19克，内馅44克。
7
手上抹油防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮子当中，用左手大鱼际的部位慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮完全包裹在馅上，搓圆摆在烤盘上。
8
月饼模具内刷油，罩住烤盘上的月饼胚，用力往下压实后再脱模。
9
月饼包好后，表面喷一点水。放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤5分钟后取出，用毛刷在月饼表面（侧壁不用刷）薄薄刷一层蛋黄水，再重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
10
待月饼彻底放凉后，装入保鲜盒内，放置2到3天，耐心等待月饼回油后再食用。
