奶黄拉丝/流心月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.2克盐
- 10个白巧克力
- 10克奶粉
- 10克椰浆
- 10克黄油
- 200克低筋面粉
- 25～30克（可做15～12个）饼皮（桃山皮）
- 25克糯米粉
- 2个咸鸭蛋黄
- 40克淡奶
- 50克转化糖浆
- 5克玉米淀粉
- 5克黄油
- 60克鸡蛋
- 每个5克（可做12个）流心:
- 每个5克（可做15个）拉丝
肉类
- 55克牛奶
- 60克猪油
调味料
- 10克糖
- 10克糖粉
- 1克盐
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
饼皮:猪油加热溶解，后加入白糖、盐混匀，加入糖浆、鸡蛋液混匀，加入奶粉、低筋面粉，揉匀后冰冻1小时以上
2
拉丝:除黄油外其他材料全部混匀，保鲜膜包好戳洞入蒸锅蒸10分钟，趁热加入黄油至黄油软化，用打蛋机搅打至提起拉丝不断的状态，入裱花袋，挤入奶黄陷、紫薯馅、红豆馅等馅料～（紫薯馅如何制作请参考我发布的作品蛋黄酥）
3
流心:咸鸭蛋黄（上下火200度10分钟）压过筛～加入白巧克力、黄油、淡奶、盐入蒸锅蒸至所有材料融化，入裱花袋挤入模具，冰冻过夜
4
流心包奶黄陷或你爱的各种馅料，拉丝包奶黄陷或你爱的各种馅料，冰冻馅料，将饼皮分割成（25~30克）包入馅料，压模，过夜
5
月饼不解冻，上下火200度10分钟，涂蛋黄液，200度5分钟，涂蛋黄液，200度5分钟
6
说明:60克的月饼模具，饼皮25克＋陷料25克＋拔丝或流心5克
