泡椒鱼🐟
简单
4人份
泡椒是川菜不可或缺的一味。
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1小勺料酒
- 1小勺醋
- 1小把花椒
- 1小指节猪油
- 1片泡青菜
- 1颗大蒜
- 3～4块泡姜
- 8～10根泡椒
- 少许白胡椒
海鲜类
- 1条草鱼
蔬菜类
- 4根小葱
调味料
- 1大勺酱油
- 2小勺白糖
- 适量盐
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
806.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是我用的泡姜，泡椒，泡青菜的份量。我的泡姜比较嫩，还可以再加一小块。
2
鱼🐟买的时候就请师傅帮忙清理干净，切块。
3
可以比图示再小些，更易入味。
4
泡椒、泡姜、泡青菜、蒜切碎，葱切葱花。
5
热锅倒入菜油，待油慢慢小冒泡关小火（很重要，很重要！），倒入泡椒，泡姜，蒜末慢慢炒香。
6
加入泡青菜，继续小火炒。切切，切切！一定是小火。
7
浓郁的泡椒、泡姜、泡青菜香味很快出来。口水啊，口水！
8
叫少少的清水，继续熬。
9
熬制过程中加入花椒（加花椒时油温一定不要高，花椒一焦就熬不出香味了）、猪油（少少的一小块就够了，用来提味）、酱油、生抽、醋、白糖。
10
继续小火熬，用铲子轻轻推动。
11
等所有调料味都混合了，再加入清水（水不可太多，估计鱼🐟倒入后刚好被盖住就好）。
12
倒入鱼块。轻轻推匀。
13
切切不可用铲翻动，切切！那样鱼会碎成渣。
14
锅盖盖住，中火🔥熬，熬，熬……
15
期间偶尔用铲轻推，避免粘锅。
16
如果鱼好了汤汁还很多，打开锅盖，大火收汁。
17
撒上葱花。轻推两下。
18
为了避免鱼肉被翻碎，可以先把鱼盛到碗里，汤汁留下勾芡。
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（手艺好的盆友可以省掉这一步，直接勾芡）
20
把勾好的汤汁均匀浇在鱼肉上。
21
嗯，好香啊ヽ(○^㉨^)ﾉ♪。。。