蛋奶油吐司
简单
4人份
那个，标题没写错啦，是蛋奶油， 面团成分有蛋+奶油嘛，不想动脑了嘛所以就这样吧。 好多小伙伴会问，为什么吐司长不高呢， 为什么二发发不起来呢， 为什么组织粗糙呢， 其实小贴士里面都有呀，关于长高，关于发酵，关于组织。 所有的为什么，都源于，点出来那几个关键的地方，没有做好。 所以，请认真看Tips哦~
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食材清单
其他
- #三能450克吐司盒两条
- 110克淡奶油
- 15克鲜酵母
- 16克黄油
- 228克冰牛奶
- 500克王后日式面包粉（25KG装）
- 96克（大概两只鸡蛋）全蛋液
调味品
- 76克糖
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
931.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。
2
加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
3
PS:这个面团液体量不算小但也不算很大，新手小伙伴建议预留30克左右牛奶，用同款机器同款面粉的同学基本上除非环境湿度超过60%，其他情况完全按照配方不会有问题。
4
取出滚圆，面温在25-26度。
5
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
6
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
7
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
8
称重后等分为6份，每个面团约165-170克（有多的话可以做老面）。
9
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
10
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
11
翻面，卷起
12
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右
13
松弛好的面团再次擀开
14
翻面后自上而下卷起
15
三个一组放入吐司盒。
16
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，
17
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
18
放入预热好的烤箱，下层。
19
柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸。
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其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
21
震模脱模冷却即可
