斩肉圆
简单
4人份
江苏淮扬名菜斩肉圆味美软糯香嫩，入口即化，老少咸宜，更为牙口不佳的老人之佳品。斩肉圆有别于常见的狮子头，均为手工斩制。
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食材清单
其他
- 1500克五花肉
- 2个鸡蛋
- 生抽
- 生粉
蔬菜
- 香葱末
蔬菜类
- 姜末
调味料
- 盐
营养成分
热量
462.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将肥肉、瘦肉分别切丁，廋肉丁3～5毫米，肥肉丁5～7毫米，切好后先将瘦肉丁简单剁几刀，再将肥肉丁混入瘦肉丁适当剁剁，混合均匀。
2
然后将肉馅盛入盆中，加入姜末、香葱末、生鸡蛋，以及生粉、盐、生抽适量，搅拌均匀。
3
将铁锅加适量清水，烧开，关至小火。取肉馅适量在两手之间摔打数次，以便较好粘聚成型，手心可适当沾清水防粘，3斤肉可做15～20个肉圆。轻轻缓慢将肉圆下入水中，不得叠垒，保持锅内水处于微开状态，重复制作完成后，水中可适当加入生抽以便上色，文火慢炖1～1.5小时，关火。
4
放置温热后，轻轻的将肉圆盛出，不得挤压，汤另放备用。
5
肉皮亦可切块，放入锅中一并炖煮，可使肉汤浓郁。做好的肉圆可与多种蔬菜（青菜、白菜、笋干等）一同烧制（烧制时加入适量肉汤），也可单独食用，各具风味，味均佳美。尤以咸鱼块（自腌）共煮味最佳。
