月饼必备之五仁馅儿，口感香浓，用料扎实，巨好吃
简单
4人份
五仁馅儿应该是小时候吃的第一个月饼的味道，记忆中只有五仁，没有太多口味可以挑选，那时候特别不喜欢吃里面的冬瓜糖，觉得像肥肉一样，长大后再也没有买过五仁月饼。这次中秋节准备自己做，经典的五仁馅儿自己调，才能真正感觉它的奢华。各类果仁儿，各样糖浆，各种果脯，全部浓缩在这个馅料中。到时候配着茶，慢慢细品才行啊。这次做的是两种口味，甜口的和椒盐口的，每种馅料大概可以做中等大小的月饼10个，所以大家看情况，只做一种口味的需要将食材减半。
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食材清单
其他
- 20-30克水
- 20克香油
- 2克花椒粉
- 40克植物油
- 45克南瓜糖
- 45克菠萝糖
- 45克葡萄干
- 45克蔓越莓干
- 60克南瓜籽
- 60克杏仁
- 60克葵花籽
- 60克蜂蜜
- 70克花生仁
- 75克糯米粉
- 80克桂花糖浆
- 80克腰果仁
- 80克黑芝麻
- 90克核桃仁
- 椒盐口：
- 甜口：
调味料
- 1克盐
- 4克盐
- 50克糖
- 5克糖
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
888.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备45克蔓越莓干，45克葡萄干，45克凤梨糖，45克南瓜糖。
2
准备干果，所有干果都需要烘烤过，我买的腰果，杏仁，花生，瓜子都已经烘烤过了，所以称好重量装在一起。
3
核桃仁和芝麻是生的，所以放入烤盘，直接放入烤箱，不用预热，300华氏度，150摄氏度，烤12-15分钟即可。
4
所有果脯切碎备用。
5
所有干果切碎备用。
6
糯米粉用中小火炒熟，大概炒8分钟左右，有香味出来即可。
7
大锅中加80克桂花糖浆。
8
再加入60克蜂蜜。
9
加入40克植物油和20克香油。
10
搅拌均匀。
11
加入所有干果和果脯。
12
搅拌均匀，并分成460克的两份，左边甜口的中加入1克盐5克糖，右边咸口的中加入4克盐2克花椒粉，拌匀。
13
每份中分别加入75克熟糯米粉。
14
拌匀，这时候馅料有点散。
15
每份馅料中分别分次少量加入25左右的水，拌匀，在加水过程中会发现馅料逐渐抱团，用硅胶铲可以按压成型，但用力捏又是柔软的，这样就可以了。
16
装入盘中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。做好的馅料是熟的，我尝了下，真的好吃啊，棒极了。原来我不是不喜欢五仁，是不喜欢冬瓜糖而已😂
