香菇荠菜虾仁鲜肉馄饨
简单
4人份
作为新上海人，最喜欢的就是上海的荠菜馄饨了，百吃不厌。终于下定决心自己做一次。 这个菜谱里的配料没有严格的配料，基本上是跟着感觉走，因为菜场买肉和菜小也不大可能严格按照配方来，大体上是肉最多，后面依次是青菜，荠菜，虾仁，干香菇。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克胡椒粉
- 130克姜水
- 175克香菇丁
- 25克生抽
- 314克虾仁
- 500克荠菜（洗净）
- 600克前腿夹心肉糜
- 600克青菜（洗净）
- 8克味精
调味料
- 20克白糖
- 20克盐
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
904.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
海虾，洗净，剥壳，去筋
2
肉糜在买的时候绞好了，前腿夹心肉，肥瘦相间，我不喜欢太肥，所以买偏瘦的。
3
虾仁切成丁，和肉糜放在一起，按照上述配方放入调料。姜水就是将生姜片放入水中，轻轻揉一揉，让水中带有姜味，用来去腥。用手搅拌均匀，记住只能往一个方向搅拌，姜水分多次加入搅拌均匀。绞肉糜时肉刚洗过有点水分，另外虾仁也有水分所以姜水没有加太多。
4
搅拌好放在一旁待用。
5
干香菇洗净，开水泡发后，挤干水分切丁，不用太干，否则香菇会比较硬，影响口感。
6
那边肉放好调料之后，开始洗荠菜。今天的荠菜不大好，每一颗都很小，用✂️减去根和腐叶，这个足足捡了1个多小时，老腰都快断了。
7
洗好荠菜，沥干备用。
8
洗好青菜，沥干备用。这里的克数没有去皮，净重大概600克左右。
9
将青菜和荠菜分别放入起开水淖，记住时间不能太长，入水约5秒迅速捞起来，放入冷水中漂，然后捞起来沥干，挤去水分，切丁。
10
将香菇丁，青菜丁和荠菜丁一起放入肉馅中，搅拌均匀。馄饨馅料准备完毕。
11
最后今天一共包了87个馄饨。
12
成品
13
享受美味，馅料的比例还是不错的
