『软噗噗的牛奶卷』
嫩嫩香香软软哒牛奶卷 吃了就一秒变萌 哈哈 更是小朋友的最爱~ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 10克脱脂奶粉
- 350克鲜牛奶
- 40克淡奶油
- 50克黄油
- 700克高筋粉
- 80克蛋液
- 8克高糖酵母
调味品
- 120克糖
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
605.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油外所有材料混合均匀 揉至出筋
加入软化黄油 揉至完全扩展阶段
撑开看看
小面包的膜不必达到吐司膜的程度
破口光滑就可以
取出滚圆 测温23-26°为宜
放入发酵盒进行一次发酵 28°
发酵结束 戳洞不回缩不塌陷
取出面团 排气
折叠一下 翻面
分割成20等份
滚圆 松弛10分钟
此步骤不要松弛太久
因为面团较多 整形比较花时间
容易发酵
取出一个面团 拍扁
擀长
如图
翻面
折叠一次
再折叠一次
擀长
上下各自向中间卷起 注意要等距
一个金箍卷好了
放进烤盘 喷水
进行二次发酵 38°
发酵完成 轻按缓慢回弹
撒一层薄薄的面粉
划个叉
叉小面包会比较鼓 大一点就造型好看点
父子俩准备营业
烤箱上火190下火220 预热20分钟
烤制18分钟
（温度时间仅供参考）
紧箍咒 把我牢牢圈在面包的世界里
