蔓越莓燕麦核桃土司
简单
4人份
在孟老师的方子基础上改了试做，还不错。汤种法。完全手工揉制，稍微有点费力。
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食材清单
其他
- 1/2匙盐
- 10g白砂糖（表层装饰用）
- 10g蔓越莓干（表层装饰用）
- 120g水
- 15g无盐黄油
- 20g即食燕麦片(汤种面团用)
- 20g奶粉
- 20g黑麦粉（没有可用高筋粉或者全麦粉代替）
- 230g高筋粉
- 25g核桃（表层装饰用）
- 25g蔓越莓干
- 50g水(汤种面团用)
- 60g核桃
- 一小匙干酵母
- 少许朗姆酒
调味品
- 35g白砂糖
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
959.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种面团做法：燕麦片与50g水拌匀，入奶锅，小火边煮边搅拌，直到水分挥发至能拌成团。取出，冷却后覆盖保鲜膜冷藏1小时，取出备用。
2
核桃切碎，备用，无需烘烤；蔓越莓干用朗姆酒浸泡，朗姆酒没过蔓越莓即可，半小时以上，备用。
3
将粉类过筛，与糖、盐、水、奶粉、酵母混合，揉成面团。
4
汤种面团、黄油裹入第3步的面团，继续揉匀，至光滑、不粘手。
5
蔓越莓从朗姆酒中取出，用厨房纸巾吸干表面水分，与核桃碎一同加入面团，分次加，渐渐揉匀，尽量使核桃与蔓越莓均匀分布于面团中。
6
面团揉至光滑后，于温暖处进行第一次发酵，容器上方覆盖保鲜膜，发酵约1.5-2小时，至两倍大小。
7
发酵完成后，取出，松弛15分钟（需覆盖保鲜膜），排气，擀成20cm、15cm的长方形，翻面卷成圆柱体。放入土司模具。
8
于温暖处进行第二次发酵，至土司模具的9成满。（模具尺寸：21.7x9.4x7.7cm）
9
发酵完成，表面刷上蛋液，然后撒上装饰材料。
10
入烤箱，不加土司盖，上下火180°，30分钟。
