年年端午岁岁粽
本方子主要记录配比和工艺，包的手法抖音下厨房都有的是，我就偷懒了。🥱 干粽叶 泡24小时以上，水开中火焯水五分钟，再冷水洗净。 鲜粽叶洗干净直接用。 提前1.5h泡米和调料，花生。其实不为了入味，我家更喜欢不泡，不喜欢最后烂乎乎的粽子，刚喜欢有点嚼劲儿的。尤其我们江苏传统小脚粽，要塞紧，揣好几次，所以出来的粽子弹牙有嚼劲儿，特别有特色！ 提前10h以上，泡豆子。豆子必须泡透，要不最后会比米硬。 高压锅+2小勺盐（不加也没事尤其肉粽子），上汽后中火20分钟，中小火60分钟，焖15分钟。福库这种电高压锅蒸炖模式90分钟，碱水粽60分钟，焖多久我也没细计算，拔了电扔那到不烫就行。粽子多煮会也没事。不用纠结。 下面这些量，大概包了90个粽子，小脚粽需要两片箬叶，圆锥粽一片箬叶。如果用芦苇叶，小脚粽需要3-4片。
食材清单
其他
- 1.5-2大勺生抽
- 1.5-2大勺老抽
- 1.5-2小勺白胡椒粉
- 100克紫糯米提前一小时
- 1200克五花肉
- 1大勺15克左右蚝油
- 1大勺甜面酱（灵魂）
- 2000克糯米
- 200克蜜枣
- 2大勺老抽
- 2小勺6克白胡椒粉
- 2小勺香油
- 30克姜糖浆
- 3小勺约15克盐
- 45-50克姜
- 4克鸡粉（鸡汁）
- 4小勺（2小勺）花椒（粉）
- 500克糯米
- 500克糯米提前一小时
- 50克大黄米提前一小时
- 50克红豆提前一夜
- 50克绿豆提前一夜
- 50克藜麦提前一小时
- 50克黑豆提前一夜
- 5克（2克）小苏打（食用碱）
- 7大勺生抽
- 一大勺油
- 上汽后中小火40-60分钟圆锥小粽水+点油
- 杂粮蜜枣粽
- 碱水粽（拌匀后盖上20分钟搅拌1-2次）
- 腌肉（提前一晚）
- 适量干桂花
- 适量腐乳汁（根据喜好）
- 鲜肉蛋黄粽
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
547.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鲜肉粽的米，老抽的分量决定了成品的颜色，去年的我就放的多，成品的浓酱色，今年想清淡些，就少放了点。自己可以调整。
这是2019年伴的鲜肉粽的米，老抽加的多，是不是感觉就重口味了？
烘焙用咸蛋黄可以蒸也可以烤，15分钟出油熟了就行。鲜的咸蛋黄当然更好，喷点酒可以去腥。
按调料腌肉，不用太纠结咸淡，毕竟咸粽子，对北方人来说，怎么都是咸的😂😂😂
粽叶其实有两种，大的宽的这种叫箬叶，窄的更绿的是芦苇叶。箬叶一片可以窝成漏斗，芦苇叶大概需要二三片，成品箬叶的竹子香更浓，但是芦苇叶包出来更漂亮更有型。南方多竹用箬叶多，北方多芦苇，自然用芦苇就多啦。
这是宽的箬叶。箬竹的叶子。
这是箬叶包的我们江苏特有的小脚粽。
这是2019年浓酱色的鲜肉蛋黄粽。
这是今年的，稍微淡点……嗯，因为我后来又加了一勺老抽，没忍住^_^
糯米不够了，我换了紫米，没想到一下子爱上了！
这是2019年芦苇叶包的杂粮蜜枣粽，芦苇叶可用粽针，箬叶太大了用不了。
豆子提前泡一晚比较好，要不最后明显比米硬。这是2019年的杂粮，今年我家了黑豆和紫糯米，营养真是粽子里的冠军。
平时不吃蜜枣，但是放粽子里真是香甜。
2020年杂粮蜜枣粽，加了紫米，颜色就变了。
我用的这种干蜜枣。
这是箬叶包的圆锥碱水粽。一片就行，最简单。
经过碱的糯米，颜色就变黄了，但是更好消化。
圆锥的粽子，最文艺有木有？碱水粽特有的香味，让爱的爱死，怕的愁死^_^
南方的孩子，从小碱水粽蘸白糖，大概就是最甜蜜的端午记忆。
2020年桂花碱水粽，
这就是南京特有的小脚粽，从小到大就看见这种粽子，当时不明白为啥叫小脚粽，现在对比了其他模样的粽子，发现这个真的像旧时代小脚老太太的脚啊^_^
这种粽子，揣的紧口感筋道，不过……费米费时间。但是吃过这种，一般撒了米就包的那种，就完全不爱了……
