于氏·手工凉皮
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1-2个大料
- 1根黄瓜
- 20克白芝麻
- 2勺生抽
- 300克水
- 30粒青红花椒
- 3勺粗细辣椒粉
- 500克面粉
- 5片香叶
- 8瓣大蒜
- 一块桂皮
- 半茶勺味素
- 少半根大葱
蔬菜类
- 2根香菜
- 3片姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
393.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
500g面粉加入300ml水，揉面！揉完了放置在盆里发酵20分钟，再次揉面至光滑。
2
加入水，水加到面的一半为止，开始洗面。
3
第一次洗面、洗完的水倒入一个新的盆中。
4
第三次洗面、洗完的水倒在一起。
5
第五次洗面，直到把面洗成如此劲道，洗面的水变浅了为止。
6
洗完之后就变成如图。洗面水静置5个小时，面筋加入少量酵母发酵2小时。
7
调料油——准备配料：大葱、姜片、八角，香叶，洋葱、桂皮，青红花椒，倒入烧开的油锅中，油量要保证半个小碗以上。炒制出香味。倒入下面的辣椒碗中。
8
碗中加入细辣椒粉，加入粗辣椒粉，粗辣椒粉是细辣椒粉的两倍，加入白芝麻，盐一茶勺，味素半茶勺，倒入烧开的调料油。
9
静置五小时之后的洗面水。把上面透明的洗面水全部倒掉。
10
面筋放入盘中，蒸熟。
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蒸熟之后晾凉，切丁。我是发酵粉放的少，没有发酵出那么多的蜂窝。
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这部就厉害了，这是我兑的调料水：十三香一茶勺、蒜末若干、生抽（味极鲜）两勺，加入150ml的水
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开始蒸粉啦，锅里放水烧开，上面的盆底刷上油，放入锅中，倒上搅拌好的洗面水，转几圈那个铝盆，是为了洗面水均匀摊在盆底，盖上盖，蒸5分钟以上。
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直到锅内的皮底冒大泡才算蒸好
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把蒸好的凉皮➕盆一起过凉水，盆底过凉水就行，静置凉了之后在把凉皮拿出来，切成条
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加入化开的芝麻酱，把配料按个人喜好加入所有配料即可。
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哇～好吃😋我个人比较喜欢吃厚皮的，喜欢薄皮的可以添薄一点。
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附：洗面视频
