【暖暖焙家】潮式月饼老婆饼，酥皮点心创新馅
简单
4人份
学做潮式月饼（酥皮点心）及馅料、夹心做法。
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食材清单
其他
- #工具清单：
- #油皮（10个*20克）：
- #油酥（10个*15克）：
- #馅料：
- #黑糖拉丝麻薯夹心：
- 100克低筋面粉
- 10克炼乳
- 110克中筋面粉
- 19克先卓黑糖糖浆
- 20克糖粉（糖霜）
- 20克黑芝麻、白芝麻
- 25克黄油
- 32克水磨糯米粉
- 40克水
- 40克黄油
- 50克黄油
- 60克易小焙熟糕粉
- 60克热水
- 6克玉米淀粉
- 6克黄油
- 72克纯牛奶
- 7克糖粉
- 电子秤、打蛋盆、刮刀、硅胶揉面垫、保鲜膜、烘焙用一次性手套、擀面杖、羊毛刷、割面刀（面包整形刀）、烘焙油纸、烤盘
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
475.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮：
2
将中筋面粉和软化的黄油、糖粉、水一起混匀
3
搅拌成团
4
在揉面垫上将面团揉搓至光滑有弹性，盖上保鲜膜松弛20分钟
5
油酥：
6
将低筋粉和软化的黄油一起混合揉搓均匀，到面团的软硬度和油皮差不多，盖上保鲜膜一起松弛
7
馅料：
8
将易小焙熟糕粉和黄油、细砂糖、炼乳、黑白芝麻一起放入盆中，冲入85℃以上的热水
9
用刮刀充分拌匀后，带上烘焙用一次性手套揉搓均匀，至有弹性后包上保鲜膜备用
10
将松弛好的油皮分成20克/个，油酥15克/个
11
将油皮压扁包入油酥
12
收口收紧朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟
13
第一次擀卷：
14
将松弛好的面团收口朝上，压扁，用擀面杖擀开成牛舌状，从上往下卷起
15
收口朝下放好，盖上保鲜膜松弛15分钟
16
第二次擀卷：
17
将面卷收口朝上，沿着瘦长的方向，压扁、擀成长条状，卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟
18
包馅料：
19
取一个面卷，用食指按一下中间，两端往里收，压扁
20
擀成圆片状
21
包入约20克馅料
22
收口收紧朝下，放入（铺好烘焙油纸的）烤盘中，轻轻压扁，刷上蛋黄液
23
表面用割面刀划2-3刀，撒上白芝麻或黑芝麻（配方外的用量）
24
如图
25
入预热好的烤箱，上火200℃/下火180℃，烘烤20分钟至上色
26
烤至老婆饼层次分明，外表酥脆即可。
27
黑糖拉丝麻薯夹心：
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将糯米粉、玉米淀粉、糖粉混匀后加入纯牛奶搅拌均匀；加入先卓黑糖糖浆继续搅拌均匀，过筛两遍倒入平盘，封保鲜膜，待蒸锅中的水烧开，蒸约15分钟。蒸熟后用刮板取出，与黄油混合均匀，手揉至完全吸收，表面光滑并有较好的延展性即可。
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将黑糖麻薯按15克/个包入15克/个的糯米馅中，其他步骤同。
