易上手的轻乳酪蛋糕8寸
简单
4人份
有戚风蛋糕经验的朋友可以轻松入手。
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食材清单
其他
- 200克蛋清
- 210克奶油奶酪
- 40克黄油
- 60克低筋面粉
- 60克蛋黄液
- 80克牛奶
调味料
- 60克白砂糖
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
8寸阳极活底模具内部铺一张蛋糕纸，外部包两层锡纸，以防水浴法烘烤时进水。
2
奶酪和牛奶混合入微波炉，先高火1分钟融化，拿出来搅拌均匀，还有颗粒就继续15秒15秒的微波，直到搅拌无颗粒；趁热加入黄油融化拌匀；分次加入蛋黄拌匀；筛入低粉，Z字形拌匀无颗粒；面糊过筛使其更细腻。放冰箱冷藏备用。
3
提前预热烤箱。深的烤盘放1厘米高度左右的温水，烤箱130度上下火预热。蛋白分三次加糖，达成湿性发泡（大弯角）的稳定蛋白霜。
4
先取1/3蛋白霜入面糊中翻拌均匀，再全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，形成细腻流畅的蛋糕糊；大约15厘米高度倒入模具，这样会消掉蛋糕糊中的大气泡。快速放入盛水的烤盘中，水浴法烘烤。上下火130度50分钟。（依据自己烤箱脾气调节，我的是美的烤箱）
5
上火升至150度再烤20分钟左右，表面是你想要的颜色即可。烤好后不要着急拿出，在烤箱里闷20分钟左右等糕体慢慢回落。
6
取出静置到周边脱离模具边缘即可脱模。从下往上推动活底就行了。
7
轻乳酪蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上口感最佳。
