少糖版原味海绵蛋糕（分蛋法）
简单
4人份
小嶋老师的海绵蛋糕方子，相信很多人都做过，有没有被那个糖量震惊呢？ 我自己也做过小嶋老师的方子，结论就是太甜受不了😖，不知道是我自己做的有问题，还是日本的糖不甜🤷♀️ 最近，我找到了下面这个糖量很少的方子👇 这是从韩国博主Cooking Tree那里搬运来的，模具用的18cm，相当于7寸。我自己只有学厨的6寸模具，所以用6寸烤的。 原博用的是全蛋做热水打发的方法，我觉得比较麻烦，于是采用了分蛋打发，先打蛋白。 原博加入了玉米糖浆来增加湿度，我没有，于是用了黄金糖浆替代，也可以用水饴替代。
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食材清单
其他
- 10g玉米糖浆
- 140-150g（约3个）鸡蛋
- 40g牛奶
- 90g低筋面粉
调味料
- 25g无盐黄油
- 50g细砂糖
营养成分
热量
693.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
946.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分开蛋黄蛋白。
2
牛奶+黄油，加热融化，搅拌均匀，保持温度在40-50℃。
3
蛋白分3次加糖，中高速打发至干性发泡，比较硬挺的小尖勾。
4
加玉米糖浆，搅打均匀。
5
加蛋黄，每次一颗，搅打1-2分钟，至蛋黄全部加入，打至浓稠状态，提起打蛋器，可在蛋糊表面画圆，圆不消失。
6
低筋面粉过筛至少两次，一次性加蛋糊中，用蛋抽或刮刀捞拌均匀至无干粉，状态粘稠顺滑。
7
取适量面糊加入融化黄油和牛奶混合液，搅拌均匀，不用担心这一部分的面糊消泡。
8
将混合物倒回面糊中，用刮刀，抄底、捞拌，混合均匀，最终形成蓬松流畅滑落的蛋糕糊，蛋糕糊能在盆中呈缎带状堆叠，状态正确。
9
距离模具10厘米，倒入模具，模具不需要垫油纸，轻震出气泡，烤箱170度上下火烘烤35-40分钟。
10
出炉，震出热气，倒扣晾凉。
