8寸萨瓦林蛋糕

准备所有食材和工具。

低筋粉过筛到一个盆里。玉米油用微波炉高火加热1分20秒左右，然后马上将加热的玉米油倒入低筋粉盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

上一步搅均匀后其实面糊的整体温度也慢慢下降，这时加入两个鸡蛋（全蛋）、6个蛋黄、炼乳和几滴香草精，继续用手动打蛋器画“z”的手法搅拌均匀，这时蛋黄糊就好了，放一边待用。

玉米淀粉加入白砂糖中，然后混合均匀。蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋去腥，然后用电动打蛋器高速打发，分别在大鱼眼泡，小鱼眼泡和出现明显纹路的时候，分三次加入混合了玉米淀粉的白砂糖。三次糖加完之后，把电动打蛋器调至低速或者中低速，这样打发的蛋白比较细腻稳定。蛋白一直打发至提起打蛋器能拉出尖尖略带弯钩，这时蛋白霜就打好了，最后可以用慢速稍微再打两圈，整理一下蛋白霜的细泡。

此时可以上下管150度预热烤箱。用硅胶刮刀每次取三分之一的蛋白霜，分三次加入之前的蛋黄糊，一只手转动盆一只手用手动打蛋器用翻拌的方法拌匀。用硅胶刮刀翻拌也可以，我个人比较喜欢用手动打蛋器翻拌，这样可以减少出现一坨一坨的蛋白霜不好拌匀，在充分拌匀后，我再用硅胶刮刀整理蛋糕糊，因为盆边刮的比较干净，能减少浪费。

用纸巾沾玉米油，在硅胶模具内侧均匀涂一层油，但是要避免有明显大颗的油珠，这样可以防粘，方便脱模。然后将上一步拌好的蛋糕糊倒入8寸萨瓦林硅胶蛋糕模具，大约是模具8~9分满，然后再用提摔的方法震出大气泡，然后待烤箱预热好之后就放入烤箱中下层，上下管150度，烤55分钟，注意观察蛋糕烧色，要是烧色已经金黄了，烘烤剩余时间还很长，可以盖一层锡纸，以免烧色过深。

烤好之后出炉，有漂亮自然的裂纹。

出炉后立即倒扣在晾架上5~8分钟，在蛋糕还温热的时候，徒手慢慢沿模具扒一圈，把蛋糕体扒松，然后就能轻松脱模了。

将蛋糕放在一个8寸的蛋糕垫上待凉透至室温。用吉利丁粉加入清水中，隔60度温水搅拌至吉利丁粉充分融化，然后加入酸奶充分拌匀成酸奶糊。将拌好的酸奶糊倒入戚风蛋糕中空的洞里，然后放进冰箱冷藏至酸奶凝固成慕斯。

淡奶油加入白砂糖打发成轻盈羽毛状，然后可以装饰蛋糕了。淋一圈巧克力酱，在蛋糕顶部抹一层奶油霜，奶油中间放适量的草莓丁，蛋糕就成功啦！