e-pan工房 白吐司
简单
4人份
方子出处：e-pan工房 这款是含有蛋液的白吐司哦，油糖都很少~是一款咸味白吐司。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12.5g黄油
- 160g水
- 250g高粉
- 25g蛋
- 3.5g酵母
- 5g奶粉
调味品
- 4.5g盐
调味料
- 15g糖
营养成分
热量
190.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
268.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高粉+水+奶粉+糖+蛋液。混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜、时间来不及的冷藏40分钟以上。都行。
2
取出冷藏好的面团加入剩下的材料揉至完全阶段。
3
一发温度控制在24-27度之间、初发50min。翻面。再发30min。（我是按照这个温度。这个时间发的。如果你的温度跟我的不一样。请按照自己的方式发酵到2-2.5倍大）时间不是si的。仅供参考。主要看面团的状态。
4
一发好后，不用排气。直接均匀分割。滚圆后盖保鲜膜松弛15min
5
擀开侧卷继续松弛15min
6
擀开26-32cm长。卷成一个紧凑的卷卷。但又不能太紧。也不能太松。把握好度哦。
7
卷好后，放入吐司盒内。放入烤箱。放一盘热水。温度控制在33-37度之间。（再次提醒。烤箱发酵档不要用好吗）
8
发酵至7.5-8分满就拿出来。预热烤箱。上下火200度。
9
进入烤箱后4分钟的高度。这个时候降低上火，上火保持165-170度。下火200度。烤40分钟。白吐司要高温烤。因为蛋液 糖 油 都很少。
10
这是10分钟的样子。。基本定型了。快速开门盖上锡纸。时间到了之后。先看看上色情况。别着急拿出来。如果嫩了。继续烤一会儿。差不多了就倒出来侧卧放凉后装入保鲜袋。隔夜切片。至少等3个小时切片 组织会稳定一些。
