清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕
夏天玫瑰和荔枝更配哦。清爽好吃不腻的款式，表面装饰我选择走小清新路线，你们也可以变成其它造型哈。
食材清单
乳制品
- 夹心奶油
其他
- 100g荔枝果茸
- 10g玫瑰香法露
- 200g淡奶油
- 200g荔枝果肉
- 250g淡奶油
- 30g色拉油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50g低筋面粉
- 50g马斯卡彭
- 5g玉米淀粉
- 5g玫瑰干花
- 80g水
- QS柠檬汁
- 半片吉利丁
- 抹面玫瑰奶油
- 玫瑰戚风蛋糕
- 表面荔枝果冻装饰
调味料
- 10g细砂糖
- 18g细砂糖
- 20g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
395.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
80g水和5g玫瑰干花煮开，滤掉玫瑰干花，保留40g玫瑰水。
取40g玫瑰水+30g色拉油，搅拌至水油乳化，看到有点混浊的状态，就是开始乳化了。
一次性加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉（降低筋性）搅拌至无干粉。不要过度搅拌，避免面粉起筋。
加入3个蛋黄。所谓的后蛋法
蛋黄糊搅拌至这样的状态即可，放在一旁备用。
3个蛋白中加入少许柠檬汁，可以让蛋白打发更为稳定。
高速打发，一次性加入细砂糖即可。（加砂糖的时机才是关键）
打至这样的状态转为低速打30秒，边打边转盆，目的是为了整理气泡，让蛋白更为细腻稳定。
用蛋抽取小部分的蛋白与蛋黄糊混合，这边是为了让蛋黄糊整体降低密度，跟大部分蛋白混合之后可以更好的融合。
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，换成刮刀，切拌均匀即可。
不要过分搅拌，省略重复无用的动作。面糊整体不要太稀。
把竹签插入面糊花几个圈，戳破大气泡。
烤箱中下层，155℃，35分钟左右。
淡奶油和细砂糖打至8分发。
加入荔枝果肉，用刮刀使其均匀混合。
层次：蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚
抹面玫瑰奶油部分：
淡奶油，马斯卡彭，砂糖一起打发，再加10g玫瑰香法露。
抹面成功。
表面装饰。先用拔型器，在蛋糕表面印出一个圈。
用圆形花嘴，沿着轮廓，裱一圈。
荔枝果茸、砂糖，煮开后，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后备用。
等液体大约在30°左右淋到圈圈内。（这个圈圈一定要和蛋糕表面贴合，不能有缺口，不然果茸会漏出来哦）
表面放上装饰叶，玫瑰干花，荔枝果肉。
等表面的果冻彻底凝固，就可以切开食用啦。超级美味噢（冷藏一小时）
