清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕

简单 4人份

夏天玫瑰和荔枝更配哦。清爽好吃不腻的款式,表面装饰我选择走小清新路线,你们也可以变成其它造型哈。

清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

乳制品
  • 夹心奶油
其他
  • 100g荔枝果茸
  • 10g玫瑰香法露
  • 200g淡奶油
  • 200g荔枝果肉
  • 250g淡奶油
  • 30g色拉油
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 50g低筋面粉
  • 50g马斯卡彭
  • 5g玉米淀粉
  • 5g玫瑰干花
  • 80g水
  • QS柠檬汁
  • 半片吉利丁
  • 抹面玫瑰奶油
  • 玫瑰戚风蛋糕
  • 表面荔枝果冻装饰
调味料
  • 10g细砂糖
  • 18g细砂糖
  • 20g细砂糖
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

108.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

7.0 克

17.0 克

395.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

80g水和5g玫瑰干花煮开,滤掉玫瑰干花,保留40g玫瑰水。

步骤 1
2

取40g玫瑰水+30g色拉油,搅拌至水油乳化,看到有点混浊的状态,就是开始乳化了。

步骤 2
3

一次性加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉(降低筋性)搅拌至无干粉。不要过度搅拌,避免面粉起筋。

步骤 3
4

加入3个蛋黄。所谓的后蛋法

步骤 4
5

蛋黄糊搅拌至这样的状态即可,放在一旁备用。

步骤 5
6

3个蛋白中加入少许柠檬汁,可以让蛋白打发更为稳定。

步骤 6
7

高速打发,一次性加入细砂糖即可。(加砂糖的时机才是关键)

步骤 7
8

打至这样的状态转为低速打30秒,边打边转盆,目的是为了整理气泡,让蛋白更为细腻稳定。

步骤 8
9

用蛋抽取小部分的蛋白与蛋黄糊混合,这边是为了让蛋黄糊整体降低密度,跟大部分蛋白混合之后可以更好的融合。

步骤 9
10

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,换成刮刀,切拌均匀即可。

步骤 10
11

不要过分搅拌,省略重复无用的动作。面糊整体不要太稀。

步骤 11
12

把竹签插入面糊花几个圈,戳破大气泡。

步骤 12
13

烤箱中下层,155℃,35分钟左右。

步骤 13
14

淡奶油和细砂糖打至8分发。

步骤 14
15

加入荔枝果肉,用刮刀使其均匀混合。

步骤 15
16

层次:蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚

步骤 16
17

抹面玫瑰奶油部分:

步骤 17
18

淡奶油,马斯卡彭,砂糖一起打发,再加10g玫瑰香法露。

步骤 18
19

抹面成功。

步骤 19
20

表面装饰。先用拔型器,在蛋糕表面印出一个圈。

步骤 20
21

用圆形花嘴,沿着轮廓,裱一圈。

步骤 21
22

荔枝果茸、砂糖,煮开后,加入泡软的吉利丁,搅拌均匀后备用。

步骤 22
23

等液体大约在30°左右淋到圈圈内。(这个圈圈一定要和蛋糕表面贴合,不能有缺口,不然果茸会漏出来哦)

步骤 23
24

表面放上装饰叶,玫瑰干花,荔枝果肉。

步骤 24
25

等表面的果冻彻底凝固,就可以切开食用啦。超级美味噢(冷藏一小时)

步骤 25

猜你喜欢

抹茶芒果戚风卷
抹茶芒果戚风卷
查看详情
竹炭蛋糕卷
竹炭蛋糕卷
查看详情
竹炭蛋糕卷
竹炭蛋糕卷
查看详情
抹茶奶冻卷
抹茶奶冻卷
查看详情