五谷蟹
简单
4人份
还没有做过这道菜，刚发现的菜谱，感觉有点小难度，和大家分享一下。但是书中的用料并不是很详细，每种调料没有具体用量，不过为了不掩盖螃蟹本身的香气，每种加少量就好了。 原菜谱摘自《天天饮食 拿手好菜》
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 2只主料：螃蟹
- 五谷粉：玉米粉
- 十三香
- 咖喱粉
- 大米粉
- 干辣椒
- 料酒
- 椰蓉
- 淀粉
- 花椒
- 花椒粉
- 蒜末
- 豆豉
- 辣椒粉
- 面包糠
- 食用油
- 高汤
- 高粱粉
- 鸡精
- 麻油
- 黄豆粉
坚果
- 花生仁
水果
- 核桃仁
蔬菜类
- 姜末
- 葱末
调味料
- 白糖
- 盐
谷物
- 小麦粉
营养成分
热量
529.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
610.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五谷粉的配制方法：将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉混合，小火炒熟（或者烤箱烤熟）。
2
原文是分别炒熟，我感觉有点复杂了，混在一起炒熟，应该对口感影响不大。
3
将花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，晒凉去皮。
4
将椰蓉、面包糠入油锅中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香、与步骤1、2混合拌匀，即成为五谷粉。
5
主菜做法：肉蟹揭盖去腮、肠，洗净、切块，将蟹钳拍破。
6
用精盐、葱、姜、料酒腌5分钟，再用干淀粉拍在蟹肉刀口处。
7
锅烧热，倒油，待油温六成热时放入蟹肉（含蟹盖）炸至断生。取出备用。
8
锅内留适量油（与平时炒菜量相当），放入干辣椒、花椒煸炒，炒出香味后取出。
9
放入葱姜蒜末、豆豉炒香，倒入炸好的蟹块，放入料酒、盐、鸡精、五谷粉。翻炒，让五谷粉裹匀蟹块，炒熟即可出锅食用。
