榴莲芒果慕斯蛋糕
简单
4人份
浓郁的榴莲、纯纯的奶香加上海绵蛋糕的松软。 冷藏轻咬一口，冰冰凉凉的口感，层次丰富细腻，美好的下午茶从此开始。
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食材清单
乳制品
- 牛奶 80克
其他
- #慕斯材料：
- 低筋粉 55克
- 吉利丁 2片
- 柠檬汁 3-5滴
- 柠檬汁 5克
- 榴莲肉 130克
- 淡奶油 220克
- 牛奶 50克
- 玉米油 50克
- 糖粉 50克
- 细砂糖 50克
- 芒果 2个
- 蛋糕体：
- 鸡蛋 5个
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作蛋糕片
2
将蛋黄蛋白分开装；
3
用干净的盆，倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀成乳化状
4
筛入低筋面粉，用手动蛋抽“Z”字搅拌无干粉
5
加入蛋黄，继续用“Z”字搅拌，呈细腻糊状
6
蛋清加入数滴柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡，加入细砂糖
7
然后在分两次加入细砂糖，打到拉起打蛋器有小小的尖角即可
8
分三次混合，先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀
9
在取三分之一混合，最后将面糊倒入剩下的蛋白霜内，快速切拌均匀
10
将拌好的蛋糊倒入模具中，轻轻震出气泡
11
放入预热好的烤箱中下层，170°C上下火烤30分钟左右，在取出倒扣冷却
12
将蛋糕均匀切成3片，放置备用
13
制作慕斯层
14
吉利丁片剪断，用冰水泡软
15
将榴莲肉、细砂糖、柠檬汁、牛奶倒入料理机中打成糊状
16
泡软的吉利丁片隔水融化，加入果肉糊，搅拌均匀
17
淡奶油打到七成发，保持纹路不消失的状态
18
分2次与混合好的果糊翻拌均匀
19
选活底六寸模具，模具底下垫一张油纸，模具中放入小于6寸模的蛋糕片
20
倒一半慕斯糊，入冰箱冷冻5分钟，在放蛋糕片
21
重复此步骤，最后稍微抹平，用保鲜膜包好放冰箱冷藏4-5小时至表面凝结，也可以冷藏一晚上
22
取出脱模，放上切好的芒果块或者喜欢的水果
23
切一块，慢慢品尝
