深得老妈真传的 爆炒黑鱼片
简单
4人份
生在鱼米之乡，爱吃鱼。这款炒鱼片，从小吃到大，现在离家在苏州，每次回家老妈必做，😋我这手艺也是从老妈那里继承的衣钵
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食材清单
其他
- 1条黑鱼（2斤左右）
- 几瓣大蒜
- 半个红椒
- 半个青椒
- 小勺淀粉
- 小勺酱油
- 少许啤酒
- 少许干花椒
菌菇类
- 几朵黑木耳
蔬菜类
- 1根香葱
- 几片姜
- 半根大葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
548.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
301.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑鱼在菜场让卖鱼老板去掉大骨头，鱼肉做鱼片（鱼骨和鱼头可留着做汤）。清洗干净，片掉鱼刺，然后切成鱼片备用。 片鱼片的之前磨下刀，刀背朝鱼头方向，刀刃朝鱼尾方向，倾斜45度下刀。鱼片厚度
2
5-1公分都OK。
3
鱼片上倒点啤酒，加香葱，搅拌均匀，这一步去腥。
4
等几分钟拿出香葱，洗净鱼片（不要过度清洗，过1-2次水就好），挤干水份，加盐、啤酒、淀粉、花椒粉、一点食用油，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制一会。
5
大蒜生姜切小片、大葱斜刀切小段、辣椒切块、木耳切小朵煮熟备用。 只有木耳是要提前煮一下的。
6
起油锅，这个菜放油要稍微多一点。爆香葱姜蒜花椒（喜欢吃辣的这时候可以加干辣椒或者辣椒酱），加红椒片炒到辣椒有点软的时候加一点盐，因为鱼片腌过，配菜不需要加很多盐。
7
下鱼片，迅速把鱼片炒散，避免粘连，这样每一片鱼片才可以充分和调料混合。鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和糖调味。
8
鱼肉变成白色就是炒熟了，出锅前加一点醋翻炒均匀增香。 我们四川人还会再加一样青花椒油或者山胡椒油，特别的麻香，一般没有这个爱好的朋友就不要加了，和臭豆腐一样，爱的爱死恨的恨死哈。
