家庭麻辣水煮鱼
简单
4人份
南方人 爱吃鱼 小家伙放暑假了 三天两头要买鱼吃 我必须换花样做啊 今天分享的是家庭版麻辣水煮鱼 家庭版更注重家庭成员的口味 可以根据家人口味来做出自己喜欢的味道
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #炒料
- #腌料
- 10个干辣椒
- 10瓣蒜
- 10粒花椒粒
- 1勺生抽
- 20克（研磨成粉）花椒
- 2勺玉米淀粉
- 2勺蚝油
- 3勺料酒
- 500克黄豆芽
- 5瓣蒜末
- 5瓣鸡精
- 少许鸡精
- 适量十三香
- 适量姜葱
- 适量清水
- 适量熟芝麻
- 适量高度白酒
海鲜
- 1条黑鱼
蔬菜
- 1节葱
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 2勺郫县豆瓣酱
- 半勺白糖
- 适量盐
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
363.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好全部食材， 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头，回家仔细清洗好；黄豆芽洗净备用。
2
斜刀把鱼片成片（从鱼尾👉鱼头）
3
片好的鱼片是透明的哟。
4
鱼骨斩段用料酒，葱姜腌制备用
5
鱼片用适量高度酒（用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀，同时去腥增香效果更好）少许食盐，鸡精搅拌均匀，再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。
6
花椒放炒锅小🔥干煸后用料理机研磨成粉备用。
7
锅中放少许油，倒入黄豆芽，加少许盐有底味，清炒至断生。
8
盛出放另外一个锅中垫底。
9
洗净锅，锅中放油烧热，放两勺郫县豆瓣酱，少许花椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，十三香，白糖小火煸出香味及红油。
10
挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。
11
小火继续翻炒。
12
加入适量清水（水量要多一些）
13
开高火煮沸再转中火熬煮，加适量盐，鸡精调味。
14
煮5分钟后改小火，待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中，期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟！
15
依次放入鱼片～
16
全部鱼片放完，调高火使鱼片迅速成熟浮起，将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。
17
在表面撒上蒜末，研磨好的花椒末，熟芝麻。
18
炒锅放油和干辣椒烧热（油温要高一些）泼在蒜和花椒末上发出“滋滋”的声音，美味即成！
19
麻辣嫩滑的鱼片。。。诱人的你
