酸菜粉条乌鱼花
简单
4人份
酸菜鱼的基础上稍作改良，鱼肉改切片为切花，这样做出来口感更嫩。 酸酸辣辣的酸菜汤底原来和粉条也那么搭配。 还有一个黄先森的独家小窍门，就是使用甜酒酿兑水来做汤底，滋味更加鲜美浓郁。
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食材清单
其他
- 1/2汤匙蛋清
- 1L高汤
- 1小把绿豆粉皮
- 1条乌鱼（即黑鱼、草鲡鱼）
- 1棵酸菜
- 1茶匙油
- 3棵葱头
- 5片蒜
- 半碗甜酒酿
- 适量白芝麻
蔬菜类
- 5片姜
- 适量葱花
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
493.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
115.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
乌鱼取两侧瓣肉，切花刀改小块。
2
酸菜切小段。
3
切好的乌鱼肉加入蛋清1/2汤匙、盐1茶匙拌匀，送入冰箱冷藏室腌制2-3小时。
4
油锅烧热后下葱姜蒜煸炒出香气，加入酸菜炒香，加入酒酿稍微拌匀后，加入1升高汤煮开。
5
加入绿豆粉条，转小火炖煮15分钟。捞出粉条和酸菜放入碗中。
6
锅中酸菜汤转中火，将鱼块抖开倒入锅中，盖上锅盖焖1分钟至鱼肉断生后关火。
7
捞出鱼块，码在酸菜和粉条上，浇入剩余汤汁，撒上葱花和白芝麻即成。
