浓郁黑糖吐司
简单
4人份
喜欢黑糖的味道，喜欢葡萄干的甜蜜，喜欢波兰种的方便，so这个方子就诞生了，最适合姨妈期的你哦。本方适用两个450克吐司模用量。
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 195克（适量增减）水
- 1克酵母
- 30克全蛋液
- 400克高筋面粉
- 50克黄油
- 5克酵母
- 主面团
- 波兰种酵头
- 适量葡萄干
- 适量软化黄油
调味料
- 4克盐
- 80克黑糖
- 适量黑糖
谷物
- 表面撒料
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
250.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种酵头所有材料搅拌均匀，可密封冷藏一晚，也可室温发酵，至高涨轻微回落表面小气泡状态。
2
将种面与除黄油、盐、葡萄干外的所有主面团材料揉和至粗膜状态，依次加入黄油和盐揉至薄而有韧性的完全阶段。温度28度进行一发。
3
发酵完成，平均分割六份，轻轻排气滚圆松弛15分钟。擀成椭圆形撒上黑糖和葡萄干卷起，松弛10分钟。再次擀长撒上黑糖和葡萄干卷起约2.5--3圈入模，发酵箱37度左右进行二发，控制好湿度。
4
发至八分满峰头中间各剪一刀，挤上提前软化好的黄油（放进裱花袋）并撒上黑糖粉。放入提前预热好的烤箱，180度烘烤40分钟。
5
出炉轻震脱模，侧放晾凉装袋。
