日式冰乳酪戚风蛋糕（原味&可可）
简单
4人份
乳酪爱好者的福音 口感介于轻乳酪与戚风蛋糕之间 为了使蛋糕保留湿润的口感用了低温去慢慢烤 既有轻乳酪的酸甜香气和湿润口感，也有戚风松软细腻的质地 网上大部分的方子都是原味，我尝试做了可可味的，也很好吃，多了一份可可的浓郁，口感更丰富 但是可可味做起来要比原味容易消泡，一开始我以为是我手法或打发蛋白霜的问题，但是轻乳酪的时候可可味的也比较容易消泡。所以如果是可可味的建议不要翻拌太久。
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食材清单
其他
- 20克玉米油
- 3-4滴柠檬汁
- 3个鸡蛋
- 50克奶油芝士
- 6-8克可可粉
- 64克低粉
- 70克低粉
- 75克奶油芝士
- 75克牛奶
- 80克奶油
- A原味
- A可可味
- B冰乳酪酱
- 适量奶粉
调味料
- 15克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
573.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
120.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
室温软化的奶油芝士用刮刀坐热水按压搅拌至顺滑
2
牛奶少量多次加入搅拌顺滑无颗粒
3
加入玉米油混合均匀，这个混合起来比普通戚风要容易很多
4
粉类过筛后迅速搅拌均匀
5
加入蛋黄画一字混合均匀
6
混合均匀后备用
7
这个是可可味
8
烤箱上下火140℃预热，冷藏的蛋白把所有的糖和柠檬汁加入中高速打发
9
开始有纹路转中低速，直到有明显阻力，打蛋头提起有两个小弯钩就可以了
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取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合
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翻拌均匀后将剩下的蛋白霜加入继续翻拌
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完全均匀后倒入6寸戚风模具，轻震两下
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入烤箱上下火140℃烤25分钟，转120℃烤35分钟
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等待烤制，期间可以做奶酪酱，将室温软化奶酪加细砂糖或者糖粉搅拌到顺滑，可以坐热水会比较快
15
搅拌到汤完全融化，奶油芝士细腻
16
加入淡奶油，混合均匀
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装裱花袋放冰箱冷藏备用
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乳酪戚风出炉后轻震倒扣冷却后，平均分成4份（因为为了保留湿润的口感没有烤的很湿，倒扣晾凉的时候表皮粘住了）
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中间划一刀挤入奶酪酱，侧切面也抹上，再筛上奶粉，可以看到组织很细腻
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放入冰箱冷藏一会再食用，风味更佳
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这个是可可味的