巧克力栗子面包
超超超超超~~级好吃！我这种对巧克力无感的人都吃的停不下来啦~ 制作之前请先看文末小贴士。
食材清单
其他
- #320克金砖吐司盒*4
- #栗子馅
- 100克糖渍栗子
- 100克老面
- 100克耐烤水滴巧克力
- 15克鲜酵母
- 30克可可粉
- 330克牛奶
- 35克黄油
- 36克淡奶油
- 500克栗子泥
- 500克面包粉
- 57克全蛋液
- 85克红糖
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
305.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：①制作老面
t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
②准备馅料：
栗子泥500克+糖渍栗子碎拌匀备用
做法戳：https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整。
3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性
加入水滴巧克力，
1档半分钟搅拌均匀。
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，53g左右/个。
滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，用手压扁排气
翻面，包入25克左右栗子馅。
收口捏紧。
依次做好，6个一组放入320克金砖吐司盒。我为了之后打包垫了油纸托，大家忽略就行，模具不沾的。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至如图，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面刷全蛋液。
放入预热好的风炉160度烘烤20分钟。
普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）
出炉，震盘。
脱模冷却即可。
