蛋白炼乳吐司~天然酵种(波兰种)
简单
4人份
今天又做冰激凌了，多出来好多蛋白，顺便消耗冰箱里的炼乳，就有了这个吐司。这个吐司的特点是非常绵软细腻，而且因为蛋白比较多，吃起来韧性十足。口感不是很甜，蛮适合做三明治的。 没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 直接法蛋白炼乳吐司配方:高筋粉250克，炼乳50克，盐3克，奶粉10克，蛋白78克，牛奶110克到115克，干酵母3克，黄油15克 制作前看下小贴士！
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 15克黄油
- 210克高筋粉(金像)
- 2克干酵母
- 50克炼乳
- 65克牛奶
- 78克蛋白
- 80克天然酵种(或波兰种)
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
611.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
2
滚圆后就28度左右发酵到两倍大。
3
不用排气，均分三份。滚圆收口向上。
4
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
翻面后卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织细腻绵软，因为蛋白的加入，还很有韧性，非常好吃。
