【广式榴莲月饼】全攻略（一天快速回油）
榴莲的味道非常个性，喜欢的人和讨厌的人态度极端， 不像“平庸”的豆沙和莲蓉老少皆宜，即使不喜欢也没有那么厌恶。 但榴莲不是这种“平庸”的存在，只为懂得欣赏她的人保持自我。 前两天朋友感叹超市的月饼已经上架，似乎早了点。 早吗？我六月就开始馋了，七月就烤了一波，八月烤了第二波、第三波。。。 去年做了一百多只，大家都表示没吃够，今年是要他们吃到吐的节奏。。。。 为了吃得更健康，今年从转化糖浆到馅儿都是自己包办的， 也就有了今天这篇【广式榴莲月饼】全攻略， 全文分转化糖浆、榴莲馅儿和月饼三个部分，找自己所需部分。 说是榴莲月饼，但主要载体是脱皮绿豆，清热的绿豆和易上火的榴莲简直是绝配！ 搭配后绿豆的味道染上了榴莲的独特味道，而榴莲也消弱了自己的个性，不再让人避而远之。 更多更新菜谱请移步蜜月美食厨房的新浪博客http://blog.sina.com.cn/u/5328166341 欢迎交流！
食材清单
其他
- #【月饼】20步至完
- #【榴莲馅】6到19步
- #【转化糖浆】1到5步
- 100g植物油
- 10g奶粉
- 13个咸蛋黄
- 150g转化糖浆
- 200g榴莲肉
- 200g水
- 200g脱皮绿豆
- 200g面粉
- 2g枧水
- 50g柠檬汁
- 50g植物油
- 800g榴莲馅（本文约一份的量）
调味料
- 100g糖粉
- 400g白糖
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
246.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
不锈钢或者砂锅中放入糖和水（现在可以稍微搅拌下，让水和糖混合）
糖水烧开后倒入柠檬汁（ 开火后都不能搅拌）
全程小火加盖煮约40-60分钟
煮制糖浆颜色变色
舀一勺糖浆放白瓷碗里观察颜色，这样子就很好。
冷却后糖浆仍应有一定流动性，否则需要加水再煮补救
1.绿豆加水泡发（可提前一晚泡，放冰箱，赶时间就用热水泡）
2.泡好的绿豆小火煮（水刚刚能没过食材即可）
3.绿豆煮软后水还比较多的话，揭盖煮，尽量把水烧干
4.榴莲肉放砂锅，碾碎
5.小火把水分尽量烧干
6.榴莲变浓稠后关火，备用
7.炒锅加热，倒入一部分植物油（配方里的油分多次放）
8.放入煮好的绿豆翻炒，铲子碾压成泥
9.倒入糖粉翻炒
1
再倒入一点油翻炒
11.翻炒到绿豆泥成团后加入榴莲泥
12.看情况加植物油，每次必须等油被吸收后再加
13.炒到榴莲绿豆馅儿抱团，基本光滑不粘锅
14.盛出冷却备用
1.碗中放入糖浆、油和枧水，搅拌
2.接着放奶粉和面粉
3.用筷子搅拌
4.搅拌到面粉完全被吸收的样子
5.用手将面团捏紧成型，光滑即可，不要用力揉搓
面团盖上盖子或保鲜膜，松弛一个小时
6.咸蛋黄放盘子里，微波炉中火约一分钟
7.榴莲绿豆馅称重分成份，每个包入半个蛋黄（两者总重量35g）
8.松弛好的皮分成15g一个
9.轻推皮的方法包入馅儿
1
模具撒上面粉
11.小心放入包好的月饼
12.倒扣按压成型
13.月饼取出时直接放烤盘
14.烤箱预热上下火200度，用小喷壶在月饼表面均匀喷上薄薄一层水
15.预热好放入烤箱五分钟，一个蛋黄加15ML水混合
16.烤了五分钟的月饼取出刷上薄薄一层蛋黄水，只刷表面.
烤箱降温180度，继续烤15分钟
17.月饼冷却后密封保存，回油后再吃（我做的一般一天就能回油，最多三天）