经典小山蛋糕卷
简单
4人份
小山卷~相信大家都不陌生~ 蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄~组织细腻柔软有弹性~ 搭配奶油和新鲜水果~ 绝对男女老少通杀的必备甜品啊~~ ----- 小山卷属于--分蛋式海绵蛋糕 从名字就可以知道分蛋式与全蛋式海绵蛋糕的差异 但与戚风蛋糕做法很相似 都需要将蛋白打发 较为不同的是 分蛋式海绵蛋糕 蛋黄经过乳化效果 与蛋白霜混合 再加入粉类 因而造成最细腻的质地 ---- 28*28方盘1个
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食材清单
其他
- 115g蛋白
- 12g黄油
- 18~20g细砂糖
- 180~200g淡奶油
- 25g（蛋黄用）细砂糖
- 28g牛奶
- 50g（蛋白用）细砂糖
- 55g低粉
- 95g蛋黄
- 裹馅儿
- 适量新鲜水果
营养成分
热量
417.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
561.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加25g的细砂糖打发至发白
2
蛋白加入50g的细砂糖打发至8分发~拉起有小弯钩即可
3
取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀~打蛋器从下向上捞起的翻拌
4
筛入低粉，翻拌均匀
5
将做法4倒入剩余的2/3蛋白中.翻拌均匀
6
黄油和牛奶加热到50度~分次倒入~边倒边翻拌均匀~~
7
完成的蛋糕糊.倒入事先准备好的烤盘中~170度30分钟~ 根据自己家烤箱脾气来调节~这里的温度只适用我家的
8
冷却后~180克的淡奶油+20克的细砂糖~打发后均匀的抹在蛋糕体上~撒上菠萝~或者其他的新鲜水果~卷起固定好~冷藏后切
9
卷好的样子~~
10
切的时候.刀子需要加热，切完一刀擦干净刀.再切下一刀~重复前面动作
