层次分明奶香拉丝老婆饼
传统老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。这款起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆饼受到很多人的青睐！ 这次我们来做一款不一样的老婆饼,以拉丝糯米馅来代替传统口味,一样的好吃地停不下来
食材清单
其他
- #糯米馅
- #这个配方可以做16个老婆饼
- 128克低筋面粉
- 150克中粉
- 30克熟白芝麻（烤香）
- 45克黄油
- 52克#水油皮
- 52克猪油
- 60克水
- 64克#油酥
- 64克猪油
- 70克三象糯米粉
- 90克水
调味料
- 30克糖粉
- 70克细砂糖
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
外皮的部分,和蛋黄酥的外皮处理方法是大致一样的先做水油皮，先把除水以外的材料称量好，放进盆了，然后重点来了，与平时操作不一样的是，我们加入大概７０℃的热水６０克，先用刮刀拌匀（先别用手，要不会烫伤）
水油皮拌至大致成团后，改用手，先在盆里揉一会儿，不怎么粘盆后，取出面团在案板上搓揉，至出手套膜，就可以用保鲜袋密封起来，醒发２０-３０分钟．（天热室内温度比较高时，可以放进去冰箱醒发）
油酥部分，把低筋面粉和猪油称量好后，戴上一次次性手套，抓成团，至不见干粉，再密封起来放进冰箱冷藏醒发２０-３０分钟．
水油皮和油酥醒发后，分别平均分割成１６个，然后用一个水油皮包一个油酥，收好口不可以漏出油酥．
注意密封保湿
然后和做蛋黄酥一样，进行２次擀卷，操作过程中要注意密封覆盖以避免面团风干．
制作馅料：在水油皮和油酥醒发过程中，我们就可以制作馅料．第一步，先把糯米粉和白芝麻炒熟．因为炒熟的糯米粉比较不容易爆馅．
把糯米粉和白芝麻分别放平底锅里，开小火炒出香味儿 有人说炒到微黄．或者烤箱150℃烤大约10分钟．注意不要烤糊了．
第二部步把水、细砂糖、黄油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，黄油和细砂糖都融化．
然后转小火，一次性加入糯米粉，快速拌匀，注意手法，防止粉溅出来
糯米粉会因为温度糊化，和水油液混合成团，当糯米粉和水油液完全混合，成为粘稠的馅状，关火．
然后加入熟白芝麻拌匀，使芝麻均匀的分布在糯米馅里．盛出馅料，放凉后也可以稍稍冷藏定型一下，然后戴手套分成１６个备用．（可盖上湿布防止表面变干）
取已经２次擀卷静置好的小卷卷，先将两头往中间折，再擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)．
然后包入一个糯米馅，收好口，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上．（全部都是这样的操作）
全部老婆饼包好后，在每一个老婆饼表面刷一层蛋黄液，用小刀割３横小口（需划穿面皮），然后撒上白芝麻．
放入预热好的烤箱，180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！
新鲜出炉马上吃一个，完美拉丝，棒棒哒．
记得放凉后要密封保存呦
