#拉歌蒂尼菜谱#松鼠桂鱼
简单
4人份
咱们江南人，一直都是松鼠桂鱼的热衷者，酸酸甜甜的滋味特别开胃，苏州的松鹤楼口味偏甜，对南京人来说稍浓，自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂鱼，节日家宴聚餐都是特有卖相拿得出手的菜品。
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食材清单
其他
- 1片姜片
- 2颗蒜末
- 50ml料酒
- 一勺醋
- 少许玉米粒
- 适量生粉
海鲜类
- 1条鳜鱼
调味料
- 4勺糖
- 一小勺盐
- 适量番茄酱
豆制品
- 少许豌豆
营养成分
热量
610.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
479.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2
鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3
料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
4
拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
5
拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
6
锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
7
定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
8
再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
9
炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10
加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
11
趁热淋上鱼身。
