polish种全麦吐司
配方来自mingji新浪博客，不过我做了较大改动。 多吃粗粮身体棒，全麦易于人体消化吸收，降低胆固醇，高血压，一定要多吃哦～ 液种低温长时间发酵，可以让全麦粉有充足的时间慢慢把香味释放，我把全麦粉加入液种里，更加突出了小麦的香味，同时也等于泡面，改善了全麦粉筋度弱的缺点。 这款吐司麦香味浓郁，因为黄油和奶粉的加入，奶香味也绝不逊色于奶味重的吐司，加上液种吐司特有的柔软无比，相信大家都会喜欢这款吐司～～
食材清单
其他
- #polish种#
- #主面团#
- 175克高筋粉
- 1克干酵母
- 22克黄油
- 2克干酵母
- 75克全麦粉
- 75克水
- 8克奶粉
- 95克水
调味料
- 20克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
617.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
636.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
polish液种所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小时以上。（不超过3天）
发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，差不多157克一个，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口朝下排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
这个面团不太大，发到8,9分即可。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去五分钟的时候。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
非常非常柔软～～
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676
微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953
