童年记忆-豆包

简单 4人份

童年之味----豆包 我们是什么时候开有味觉记忆的呢? 我的味觉记忆大概是从五六岁才开始的吧,攥着妈妈给的几元钱和粮票,去小区门口的粮店买馒头。粮店有个大磅秤,终年都被撒出来的面粉灰灰白白地盖着,旁边是大木桶和编织袋散装的各种米面杂粮。靠近门口的地方是卖自制面条、馒头、花卷和豆包的地方,永远热气腾腾,香喷喷的。 我妈知道我最爱吃豆包,所以每次都多给我几毛预算,有时候豆包出锅晚,要多等上很久。北方的大豆包,馅儿不会太甜,里面一定要能吃到没有完全捣烂的豆子,而不是南方豆包那种细腻齁甜的豆沙。 太好吃了,要闭着眼睛吃,一口一口连续地吃,要有点技巧,避免吃到最后皮多馅儿少----我心目中的优秀豆包,当然是应该即使吃到最后一口,也还是馅儿多皮薄的啊! 对于童年的味觉记忆,我通常不会轻易动手尝试----因为那太美好了,容不得亵渎,如果做不到自己满意,不如就在脑海里回味吧。 直到有一天我遇到了满意的面粉,北方小麦才有的那种坚韧,经得起擀,可以擀到很薄也不会破皮。炒豆馅儿的功夫是早就解锁了的----好红豆,提前泡一夜,第二天添到刚没过红豆的水,用高压锅压20分钟,开盖后继续小火,加油,加红糖白糖,一小撮盐,拌匀了开大火,很快就炒好了。 包豆包儿也不难,最开心的是,自己做,可以尽情地加馅儿啊! 豆包蒸好了要放凉一会儿,表面会结成一层稍微有点嚼劲的皮。然后就开吃吧,闭着眼睛,一口一口连续地吃,一直吃到最后一口,还是薄皮大馅儿的! 小时候的记忆又回来了,北方正午的阳光、粮店里混合着生面粉和熟面粉的香气,空气中面粉颗粒反射着光线四下飞舞…当味觉被触动的时候,其它一切感官记忆也这样被唤醒了。 能做出儿时的味道,想必也可以对自己完全地放心了吧! ps. 防疫期间,把囤的红豆吃光了,只找到了花芸豆,于是用花芸豆做了豆包 然后惊喜地发现,正是东北大地盛产的花芸豆,才是豆馅儿的正确打开方式,算是一个小惊喜。

童年记忆-豆包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克水
  • 200克红豆/花芸豆
  • 200克面粉
  • 2克酵母
  • 适量食用油
调味料
  • 2克盐
  • 30克白糖
  • 30克红糖

营养成分

热量

618.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

9.0 克

17.0 克

670.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

200g面粉、100g水、2g酵母,混合揉成光滑面团。

2

(可以用牛奶代替水。)

3

不需要发酵,揉好后切成等分的6个或8个面团 像擀饺子皮一样擀成中间略厚,边缘比较薄的圆片。

4

把炒好的豆馅稍微团一团,放在面皮上。

5

(豆馅制作方法往下看。合适的豆馅不会太湿,比较容易团住,很好包。)

6

跟包包子的方法一样,把豆包包好。

7

(可以网上找一下包包子的视频,多练习,不难学。不过也要看面揉得怎么样,好的面团软硬适中,不容易扯破。)

8

放在案板上,两手像这样包着豆包转一转,可以让形状更规整。

9

翻过来看看,下面整齐,不露馅即可。

10

豆馅做法:

11

提前一天晚上睡觉前把红豆泡起来。

12

第二天连泡红豆的水一起放高压锅,确保水比红豆高出1cm左右即可。

13

高压锅上汽后20分钟,压好后打开盖,看一下豆子是否软了,可以很容易捏散即可。

14

如果这时候还有很多水,把水倒掉即可。

15

不用换锅,往锅里加入油、红糖、白糖,一小撮盐,跟红豆拌匀,然后开中小火,不断翻炒,炒到糖都融化,豆子基本压碎即可。

16

尝一下甜度,不够可以再加糖继续炒匀。

17

(油:我一般就用菜籽油或者大豆油。猪油更香,不过口味偏南方,北方豆包不需要放猪油。)

18

(红糖:红糖的焦香味跟红豆很配,我一般会红糖白糖一起放。只用白糖也可以。)

19

(盐:加一点盐,丰富味道层次,可以不加)

20

(不够细腻:喜欢吃细腻豆沙的,可以炒完了用任何可以打碎的机器打一下。我喜欢有颗粒的。)

21

包好的豆包放在蒸笼上发一下,不需要太久,感觉面皮稍稍膨胀了即可,夏天大概20分钟。冬天的话,可以预先把蒸笼稍微加热一下,略有热气那种,再把豆包面团放进去,也差不多20分钟。

22

开蒸!蒸锅上汽后15分钟,到时间后别开锅,再焖五分钟。

23

嗯,可以开吃啦!

24

这是花芸豆做的,是不是更有北方豆包的感觉?

25

豆馅一次可以多炒点,比如用400g。用不完的豆馅冷冻,记得分成几份,什么时候想吃就拿出来化冻。

26

比如做成面包版的红豆包。

27

比如做成芋圆红豆沙。

28

比如做成驴打滚。

29

比如做八宝饭。

30

爱吃豆馅儿的,怎么做都好吃。

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