🔥经典宫廷 桃花酥㊙️
传统经典 宫廷糕点—桃花酥，现在的工艺制作已经越来越简便，还不断的被创新提升，再也不是那么神秘了，我们平民百姓自己动手，宅家就能做… 这款是用黄油替代猪油的，起酥的效果不亚于猪油，而且香醇绵甜，还赋予它奶香的口感，带给味蕾更美妙的体验！ 另附12个用料量： 油皮： 中筋粉180克、黄油63克、糖粉15克、热水75克。 油酥： 低筋粉135、黄油69克、红曲粉2～3。 栗子馅： 英雄栗子泥250克、淡奶油60克、糯米粉20克。
食材清单
其他
- 1～1.5克红曲粉
- 120克中筋面粉
- 1个（1勺）蛋黄液
- 200克英雄栗子泥
- 20克糯米粉
- 42克黄油
- 46克黄油
- 50克热水（80～90度）
- 60克淡奶油
- 90克低筋面粉
- 克油酥：
- 栗子馅：
- 油皮：
- 装饰：
- 适量白芝麻
调味料
- 10克糖粉
营养成分
热量
510.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
377.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所需食材。
油皮：将所有油皮材料混合，倒入热水，快速搅拌混合，揉至光滑 细腻 出膜状态。量大的可以用厨师机帮忙揉面，这样比较省力。
油酥：将面粉红曲粉混合，加入黄油搅拌均匀，可以用搅拌棒先切拌压拌，然后再充分揉匀揉透即可。量大的可以利用厨师机帮忙揉匀。
全部揉好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏静置松弛一小时后即可。⚠️（这里要注意让油皮和油酥的硬度保持一致）
栗子馅：油皮油酥静置过程，我们可以准备栗子馅儿，用一平底不粘锅，将糯米粉用小火慢炒熟，微微发黄有香味飘出即可。关火后加入栗子泥，倒入淡奶油，搅拌均匀，干湿度控制在月饼馅程度。如果太湿，可以开中小火再翻炒一下～晾凉 冷却后备用。
上述完成后，分别将油皮、油酥、平均分成8份备用（盖上保鲜膜，防止风干），栗子馅每个22克。
取一块油皮小面团，按扁或擀成圆形，将油酥面团放入油皮面中心，像包汤圆那样包起来，封口朝下放置，全部完成后，盖上保鲜膜，静置20分钟。
将包好的面团，封口朝上，按扁，用擀面杖擀成椭圆形，再至上而下卷起来，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
取一松弛好的面卷，封口朝上 按扁，用擀面杖放在中间，轻轻用力往上擀一下，往下擀一下，擀成长条形，再至上而下卷起来，封口朝下放置。8份全部完成后，记得再盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
将松弛好的小面卷，封口朝上，用手指在中间压一凹槽，再将凹槽二边捻紧，用掌心按扁，擀成圆形，将栗子馅放入中心，像包汤圆那样包起来（⚠️主意用虎口，用手温，慢慢收紧封口），封口朝下，盖上保鲜膜或湿布，静置松弛20分钟。
取一松弛好的上述面团，垫一张小油纸（便于操作和移动），用掌心按扁，或用擀面杖擀成厚厚的圆饼状，再用刀均匀切成五等分，用手把边缘轻轻捻一下，做成花瓣状。
全部完成后，用锋利的小刀，在每个花瓣上，从里往外浅浅的划三刀做花芯，中间留1cm空。
全部做好放入烤盘，在花芯中间，用小小勺蘸少许蛋黄液，撒上少许白芝麻装饰一下。
预热烤箱，中下层，上火165度/下火210度，烘烤20分钟。（如果烤箱没有上下火的，190度/20分钟，中间盖上锡纸，预防烤焦黄了影响颜值哦！）由于各家烤箱大小 温度不同，这里仅供参考。
出炉后的桃花酥，我一下就被它的貌美花型给醉倒了🤭
餐盘上绽放的花朵，“桃之夭夭，灼灼其华”，取一朵融化在嘴里，绽放在心里…足矣！
我家烤盘12个刚好满满一盘。
